Lípidos

LÍPIDOS

NOMBRE: Itzel Iareni Zamora González_____________.

Instrucciones: Leer la presentación de Power Point anexado y contestar las siguientes preguntas escribiendo la palabra correcta para que la oración sea afirmativa.

Palabras: Líquidos, Fe, Fosfolípidos, Lipos, Grasa, asociados, simples, complejos, dobles enlaces, monoinsaturados, poliinsaturados, química, Glicerol, deterioro, desagradables, Saturado, insaturado, Luz, poliinsaturados, Aw, Cu, solidos, lipasas.

1. La palabra lípido deriva del griego   lipos   que significa   grasa   y se clasifican de acuerdo con su estructura química en ___simples______, ____compuestos_____, ___asociados______.
2. Los ácidos grasos se clasifican en ____saturados____, ___insaturados____ y sus fuentes principales del último son ___pescado__, _____aceites vegetales_____, ____aguacate____; Estructuralmente la diferencia entre los ácidos grasos es la presencia de los ___dobles enlaces_____________ que los hacen ser más reactivos y ser líquidos a temperatura ambiente; según el numero presente se clasifican en __monoinsaturados___ (uno) y ____poliinsaturados____ (más de 2).
3. La nomenclatura ___omega__ inicia el conteo de carbonos a partir del metil terminal(-CH3) hasta encontrar el primer doble enlace.
4. Los triglicéridos representan el 96 % de los lípidos de un alimento y se caracteriza por tener un __glicerol____ unido a un ___ácido graso___ mediante un enlace llamado ___Esther___ y cuando presenta tres unidos recibe este nombre.
5. Los ___fosfolípidos____ se caracterizan por contener una base nitrogenada y un ácido fosfórico unidos al glicerol y este contiene dos ácidos grasos más unidos desarrollando una carga negativa y otro positivo favoreciendo la formación de emulsiones como la mayonesa.
6. Los Triglicérido se caracterizan por tener unidos al glicerol de uno a tres ácidos grasos __saturados__ o __insaturados___ .
7. El ___deterioro__ de los lípidos se debe a diferentes transformaciones que reducen el valor nutritivo del alimento y producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores ____desagradables____. Lo anterior recibe el nombre de __autooxidación___ que puede ser un deterioro de origen químico o enzimático.
8. el mantenimiento de la piel, pelo y del sistema reproductivo, así como la regulación del metabolismo del colesterol son funciones de los ácidos grasos __insaturados__,
9. Generalmente los aceites son ____líquido____ a temperatura ambiente por tener un mayor contenido de ácidos grasos insaturados y las grasas son __sólidos______ a temperatura ambiente.
10. El deterioro de los lípidos se debe a la acción de ___lipasas____ sobre semillas crudas y demás oleaginosas.
11. Factores que favorecen la Auto oxidación: 1. ____Cu_____, 2. ___Aw______, 3. ____Fe________.
12. Algunos sistemas grasos en alimentos que se encuentran en forma de emulsiones son: ___mayonesa____, ___aderezos____, ____helados___.

1. Identifica el tipo de ácido graso presente en cada uno de los alimentos.

[pic 1]

Mantequilla: saturado

Aceite: poliinsaturado

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