Lipidos

LÍPIDOS

Fuentes: origen animal y vegetal

Características: insoluble en agua y solubles en compuestos de disolventes orgánicos principalmente Eter

Función: reserva de E+ (lipogénesis - sintesis de novo), Generar energía(2.25 veces más que los CHOs por lipolisis-b oxidación), termogenesis, protección, hormonas Digestión de grasas (formación de bilis), SN(mielina).

Características: formados por C, H, O, su almacenamiento se da por lipogénesis, su oxidación se da por B oxidación

Su metabolismo energético se da por medio del tejido adiposo gracias a la intervención de la insulina en el almacenamiento por medio de la lipogénesis y finalmente pasa a síntesis de novo

Clasificación de lípidos

• Simples: triglicérido + glicerol (a partir del glicerol se forma glucosa)

• Complejos: compuesto por ácidos grasos (ejemplo: fosfolípidos)

• Esenciales: No son sintetizados por el organismo

• Saturados (Solidos): Cadena media a larga

• Laurico 12c

• palmitico 16

• miristico14

• Estearico 18

Reino animal: Carne vacuna, cerdo,piel de pollo, lácteos. Excepto: aceite de coco y grasa de cacao +El exceso disminuya el número y/o afinada de receptores celulares para LDL +Aumenta la síntesis de colesterol

+Tiene efecto trombogénico

-Insaturados (líquidos):

• Oleico: 18:1 9  18-9=9 Omega 9

●        linoleico: 18:2 9,12        18-12=6  Omega 6  Barrera cutanea

●        lindenico: 18:3  9,12,15  18-15=3 Omega 3        Inflamación

• Araquidonicos:

ácidos grasos:

• saturados: se encuentran en el reino animal, aumentan síntesis de colesterol

• trans: presentes en aceites vegetales parcialmente hidrogenados (proceso por el cual

se transforman las grasas líquidas en sólidas) ej: margarina y grasa vacuna por acción de los microorganismos del rumen

• monoinsaturados: presente principalmente en el ácido oleico, aceitunas, soja, aguacate

los lípidos son transportados en la sangre en forma de lipoproteinas y tambien se clasifican en saponificables e insaponificables:

saponificables: triglicéridos 3 acidos grasos + 1 alcohol; también se clasifican en simples donde pueden ser de cadena corta, media o larga y están presentes en el aceite de pescado y en las ceras (abejas o cobertura de las frutas). Los compuestos son dónde están los fosfolípidos que componen la bicapa de la membrana celular .

Insaponificables:Terpenos, esteroides, prostaglandinas (participa en el sistema inmune) colesterol precursor de hormonas sexuales, Membrana celular y sales biliares

Digestion de lipidos

Las sales biliares intervienen en la digestión de los lípidos por medio de las lipasas(presentes en páncreas) y estas contienen colesterol que es insaponificable

• Primero entran por boca donde entra la lipasa salival y el proceso mecánico

• En el estómago entra procesos mecánicos con acción de lipasa gástrica

• En el intestino delgado entran sales biliares, lipasa pancreática, colesterol esterasa, fosfolipasas y diesterasas.

Las sales biliares están formadas por Na + acidos fosfatos ( ácido glicólico y en gatos ácido taurolico). El colesterol es obtenido por medio de la dieta y es sintetizado en el hígado actuando en la circulación entero hepática.

• La bilis está compuesta en un 97% de agua y un 0.2 % por sales biliares

- agua        - acidos grasos        - electrolitos        - pigmentos biliares( bilirrubina y biliverdina

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