MICROBIOLOGIA APLICADA DEFINICION

MICROBIOLOGIA APLICADA DEFINICION

Es la microbiología aplicada en los procesos agroindustriales. agroindustriales. Nace ante la necesidad de su participación directa o indirecta en algún proceso ya sea como contaminante, o como parte en la fabricación de algún producto

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

Existen muchas interrogantes donde la microbiología agroindustrial cumple un papel principal en la toma de decisiones Son: Control de Calidad de Materia prima Control de calidad de producción Entrenamiento del personal en medidas de higiene. Evaluación de la utilización de detergentes y desinfectantes

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

Examen de muestras de producto terminado Desarrollo de un código o manual de BPM Investigación de quejas o productos devueltos Evaluación del tiempo de vida. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

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PROBLEMÁTICA PERUANA Al tener claros los conocimientos de los organismos mas importantes en la alimentación sus mecanismos de acción, desarrollo, metabolismo, factores de virulencia. virulencia. Podrás identificar los principales tipos de microorganismos, tomar decisiones que puedan remediar algún problema o mejorar el nivel de producción de un proceso agroindustrial

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

Algunas empresas agroindustriales no realizan análisis microbiológicos frecuentes o no los hacen, el extremo es que inventen Informalidad industrial justificada COSTOS” por el factor “COSTOS” Se producen alimentos inseguros o con información falsa sobre su estado microbiológico

Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

PROCESO coco rallado seco crudo

Algunos productos no pueden afectar la salud, pero pueden faltar a la calidad del producto (normas)

SIN CONTROLES MICROBIOLOGICOS

CON UN BUEN CONTROL MICROBIOLOGICO - BPM

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