Macromoleculas biologicas

[pic 1]Universidad Católica De Honduras

          “Nuestra Señora Reina de la Paz”

       Campus San Pedro y San Pablo.

Asignatura: Laboratorio de Biología

Catedrático: Melvin Leonel Santos

Alumna: María José Pineda Reyes

Sección: 1502

Numero de cuenta:  0501-1998-00716

Reporte de: Macromoléculas Biológicas

Fecha de entrega: 28 de Febrero de 2017

OBJETIVOS

•Identificar las diferentes macromoleculas en algunos alimentos comunes.

•Describir la funcion de cada una de las macromoleculas biologicas.

•Explicar la utilidad de las macromoleculas en la investigacion y estudio de la medicina.

MATERIALES

•Biuret

•Sudan IV

•Lugol

•Benedict

•Aceite vegetal

•Agua

•Huevo

•Leche

•Papas frescas

•Pasas

•Muestra de orina

•Tubos de ensayo

•Gradilla

•Agitador

•Mechero

•Tripode

•Vaso de precipitado

•Papel toalla

EL AGUA

Es el componente mas abundante de los seres vivos, pero varia conciderablemente de organismo a organismo.

Por ejemplo: el contenido de agua en un recien nacido asciende a 74% y en la madurez alcanza 63%.

Las propiedades del agua estan tan relacionadas con el funcionamiento de los organismos que la vida no podria existir sin ella.

SOLUCIONES ACUOSAS

El agua es conocida como el solvente universal porque entra en la composicion de la mayor parte de las soluciones quimicas.

SOLUCIONES COLOIDALES

El tamaño de las moleculas o particulas disueltas o suspendidas en agua tambien tiene mucha importancia en las propiedades del sistema. Cuando las moleculas son pequeñas, el agua y la sustancia disuelta no se distinguen, forman una verdadera solucion, una sola fase. Cuando las moleculas son grandes, el sistema contiene dos fases separadas, agua y moleculas o particulas dispersas. Si las particulas son tan grandes que se sedimentan, el sistema se denomina solucion coloidal. La sustancia viva, el protoplasma de las celulas, es coloidal.

LAS PROTEINAS

Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. También pueden contener azufre y algunos tipos de proteínas tienen fosforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Las proteínas realizan funciones básicas en los seres vivos, funcionan como catalizadores orgánicos, es decir, encimas biológicas. Las encimas controlan las realizaciones biológicas que se llevan a cabo en las células y por consiguiente regulan toda la bioquímica de los organismos.  

Las proteínas funcionan como material estructural de las células, son parte de la membrana celular y forman las fibras musculares.

Pueden considerarse polímeros de pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos. Como su nombre lo indica, un aminoácido es una molécula formada por un grupo funcional amino, y un grupo funcional carboxilo. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo numero de aminoácidos da lugar a un péptido. Si el numero de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopeptido, si es superior a 10 polipeptido y si el numero de aminoácidos excede de 50 se habla ya de proteína.

La organización de una proteína esta definida por cuatro niveles estructurales denominados estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.

LAS PROTEINAS SE CLASIFICAN EN:

1. Las Holoproteinas: están formadas solamente por aminoácidos y son:

(a)•GLOBULARES:

-Prolaminas: zeina (maíz), gliadina (trigo), hordeina (cebada).

son un grupo de proteínas vegetales con gran contenido en prolina. Se encuentra en los cereales, recibiendo diversos nombres en función del mismo: gliadinas en el caso del trigo, hordeínas en la cebada, las secalinas en el centeno y las aveninas a la avena.

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-Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).

Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan.

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-Albuminas: seroalbumina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbumina (leche).La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Se sintetiza en el hígado.

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