LAS PROTEINAS SON MACROMOLECULAS BIOLOGICAS

PROTEINAS

LAS PROTEINAS SON MACROMOLECULAS BIOLOGICAS

HAY UNA GRAN VARIEDAD DE PROTEINAS Y CUMPLEN UNA GRAN VARIEDAD DE FUNCIONES

• EXPRESAN LA INFORMACION GENETICA DE LOS SERES VIVOS,
• COMPONEN LAS ESTRUCTURAS CELULARES
• HACEN POSIBLE LAS REACIONES QUIMICAS DEL METABOLISMO CELULAR

EN LA MAYORIA DE LOS SERES VIVOS REPRESENTAN MAS DEL 50% DE SU PESO SECO

UNA BACTERIA PUEDE TENER CERCA DE 100 PROTEINAS DIFERENTES

EN UNA CELULA HUMANA PUEDE HABER 10 000 CLASES DE PROTEINAS DIFERENTES

QUIMICAMENTE SON POLIMEROS DE AMINOACIDOS, UNIDOS POR ENLACES COVALENTES (ENLACES PEPTIDICOS), DISPUESTOS EN FORMA LINEAL

LAS CELULAS PRODUCEN PROTEINAS CON PROPIEDADES DIFERENTES A PARTIR DE 20 AMINOACIDOS

AMINOACIDOS

LOS AMINOACIDOS SON MOLECULAS ORGANICAS QUE CONTIENEN UN GRUPO CARBOXILO (COOH) Y UN GRUPO AMINO (NH2) EL GRUPO CARBOXILO ES ACIDO DEVIL MIENTRAS QUE EL AMINO ES BASICO DEBIL

TODAS LAS PROTEINAS SE CONSTRUYEN A PARTIR DE 20 AMINOACIDOS

MUCHOS AMINOACIDOS NO FORMAN PARTE DE LAS PROTEINAS

AMINOACIDOS ALFA SON LOS UNICOS QUE FORMAN PROTEINAS EN CUALQUIER ORGANISMO

ALGUNOS PEPTIDOS ELABORADOS POR MICROORGANISMOS CONTIENEN OTRA CLASE DE AMINOACIDOS (AMINOACIDOS D)

LOS ORGANISMOS HETEROTROFOS PUEDEN SINTETIZAR LA MAYORIA DE AMINOACIDOS

LOS AMINOACIDOS QUE NO PUEDE SINTETIZAR SE LLAMAN AMINOACIDOS ESENCIALES Y SE  OBTIENE A PARTIR DE LA DIETA (ALIMENTACION) (EN EL SER HUMANO SON 10)

ESTUCTURA DE UN     AMINOACIDO (ALFA AMINOACIDO): EL GRUPO AMINO                      Y EL GRUPO CARBOXILO                             SE UNEN A UN MISMO ATOMO DE CARBONO (CARBONO       ), AL  QUE TAMBIEN SE UNE UNA CAEDENA LATERAL R  (CADENA R) Y UN ATOMO DE HIDROGENO

LAS CADENAS LATERALES (CADENA R) SON LAS QUE DETERMINAN SUS PROPIEDADES COMO LA POLARIDAD O EL CARÁCTER ACIDO-BASICO

EL ALFA AMINOACIDO MAS SIMPLE ES LA GLICINA Y SU CADENA R ES UN ATOMO DE CARBONO

LOS AMINOACIDOS SE PUEDEN CLASIFICAR POR SU CADENA R EN 5 GRUPOS PRINCIPALES

• APOLARES (ALIFATICOS). EL GRUPO R ES APOLARES  HIDROFOBO. EN LAS PROTEINAS PERMANECE EN EL INTERIOR. LA GLICINA ES EL AMINOACIDO MAS SIMPLE DE ESTE GRUPO
• AROMATICOS: SON RELATIVAMENTE APOLARES HIDROFOBOS, SU CADENA R ES AROMATICA (GRUPO FENILO)
• POLARES: SON HIDROFILOS (SOLUBLES EN AGUA)
• BASICOS: ALGUNOS TIENE UNA CARGA POSITIVA NETA Y OTOS (LOS MAS ACTIVOS) PUEDEN TENER CARGA POSITIVO O NEGATIVA
• ACIDOS: HAY 2 AMINOACIDOS EN ESTE GRUPO  CON CARGA NEGATIVA NETA

ENLACE PEPTIDICO

SE LLAMA ENLACE PEPTIDICO A AL UNION DE 2 AMINOACIDOS MEDIANTE LA PERDIDA DE UNA MOLECULA DE AGUA ENTR EL GRUPO AMINO DE UN AMINOACIDO Y EL GRUPO CARBOXILO DEL OTRO AMINOACIDO, EL RESULTADO ES UN ENLACE COVALENTE CO-NH. EL ENLACE PEPTIDICO SOLO PERMITE FORMAR ESTRUCTURAS LINEALES, SIN RAMIFICACIONES, QUE SE DENOMINAN PEPTIDOS: ESTAS ESTRUCTURAS SON MUY ESTABLES PUES LOS ENLACES PEPTIDICOS SON COVALENTES. TODOS LO PEPTIDOS TIENE UN GRUPO AMINO EN UN EXTREMO Y UN GRUPO CARBOXILO EN EL OTRO

LA REACCION QUIMICA EN QUE SE FORMA UN ENLACE PEPTIDICO SE LLAMA CONDENSACION Y SU DECOMPOSICION EN AMINOACIDOS ES LA HIDRÓLISIS

PEPTIDOS: ES LA UNION DE AMONIACIDOS

CLASIFICACION DE LOS PEPTIDOS EN FUNCION DE SU NUMERO DE AMINOACIDOS

OLIGOPEPTDOS (OLIGO=POCOS): UNION DE POCOS AMINOACIDOS

POLIPEPTIDOS (POLI=MUCOS) : UNION DE MUCHOS AMINOACIDOS

PROTEINAS: UNION DE GRANDES CADENAS  DE 20 AMINOACIDOS

SE SUELE LLAMR PROTEINAS A LOS POLIPEPTIDOS CON MASA MOLECULAR SUPERIOR A 10 000

LAS PROTEINAS GENERALMENTE ESTAN FORMADAS POR ENTRE 100 Y 300 AMINOACIDOS AUNQUE ALGUNAS PUEDEN TENER MAS DE UN MILLAR

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