Microbiologia

Las enfermedades transmitidas por alimentos son el problema de salud más extendido del mundo actual

Se puede decir que las etas son el conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos como bacterias o parasito, o no biológicos como plaguicidas o metales pesados, en cantidades tales que afectan a la salud del consumidor en forma aguda o crónica a nivel individual o de grupo de personas

Es importante en la salud pública ya que se estima que una alta proporción de los 1500 millones de casos de diarrea y de los 4 millones de muertes de niños menores a 5 años que se producen por año se debe a los alimentos contaminados

Se clasifican en 5 grupos de notificación obligatorias A-de notificación por vía rápida como el cólera B- de notificación caso por caso de 24 hs como el botulismo o la triquinosis C-notificación de número total de casos semanales como la brucelosis, diarreas infecciosas o hepatitis a, D incluye enfermedades exóticas y desconocidas notificadas en 24 hs como la yersinba entero clítica o la listeria monocytigenes E- Enfermedades transmisibles como pesticidas, clorados etc

Una de las ETAs mas difundida es la “Diarrea de los Viajeros” es producida por bacterias como e Coli, salmonela por virus, como rotavirus y enterovirus y por parásitos como entoamebas, pero la mayor causante de dicha etas con las bacterias.

En porcentajes las bacterias son causantes de ETAs en un 66 % con respecto a los virus y parásitos que son causantes solo en un 5 % cada una

Algunas de las medidas que se aconsejan para prevenir dicha ETA son:

a- No consumir alimentos de puestos de venta callejera

b- No beber agua de canilla

c- No consumir mariscos crudos

d- No consumir frutas que no puedan pelarse

e- No incorporar hielo a las bebidas

f- Preferir siempre comidas recientemente cocinadas

g- Abstenerse de consumir alimentos típicos del lugar.

Las ETAs por lo general no terminan causando muerte sin embargo pueden producir trastornos gastrointestinales, originar serias infecciones a la salud de las personas infectadas

Además se habla de una triada ecológica que permite que una ETA se lleve a cabo o se pueda prevenir

Esta triada ecológica cuenta del AGENTE: como responsable de que se produzca la enfermedad, el HUESPED que es en individuo en donde se aloja el agente y por sus características biológicas facilita que se desarrolle la enfermedad y por último el AMBIENTE que es el conjunto de factores del entorno que predisponen o influyen para que una determinada enfermedad se manifieste. Un ejemplo claro de esta triada ecológica puede ser la diarrea infantil aguda el agente podría ser el rotavirus el huésped un niño desnutrido y el ambiente el agua contaminada.

Además existe una cadena epidemiológica de las etas

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