Muestra Observaciones Presencia de almidon

Resultados :

Muestra Observaciones Presencia de almidon

Papa

Se torna un color azul muy oscuro si

cebolla Se torno marrón azulado Si , leves cantidades

zanahoria Se torno un color marrón oscuro con manchitas negras Si , leves cantidades

Pan Te torna un color azul oscuro muy intenso si

Manzana Se torno marrón en algunas partes muy oscuras Si en pequeñas cantidades

De acuerdo a los resultados se discute que :

El almidón es un polisacárido de reserva que se puede detectar con el lugol que es una solución de IK y yodo metálico. El yodo colorea de azul las soluciones de almidón. Se acepta que esta reacción se debe a un compuesto de adsorción formado por la quelación de iones de yodo en el interior de la molécula de almidón que espacialmente tiene una estructura en espiral.

Como podemos observar

 Papa :

Se torna de un color azul .violeta intenso eso indica la presencia de almidón y alta cantidad, este tubérculo utiliza el almidón como fuente de reserva.

La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula del almidón, no es por tanto una verdadera reacción química sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de estas moléculas apareciendo la coloración.

 Cebolla :

Se detecto un color marrón oscuro , es porque hubo poca presencia de almidón ,de 100 gr contiene solo 8-63 gr de carbohidratos.

 Zanahoria :

De 100 g de parte comestible contienen 10.7 gr de carbohidratos por tal razón en reacción con el lugol la coloración no están intensa .

 Pan :

Está compuesto por agua , sal m levaduras y harinas que incluyen almidón por lo tanto la tinción es muy fuerte

 Manzana :

Las porciones de color púrpura indicar la presencia de almidón en la manzana. Con esto también podemos saber cuan madura esta la manzana.

Conclusiones :

 El almidón es un polisacárido de reserva comúnmente en tubérculos

 al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos

 Tanbien hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional de ingeneria en industrias alimentarias

Bibliografía :

• M .P Gonzales & Mcaballero , col . Practicas de laboratorio y aulas . Madrid , NARCEA S.A ediciones 2003 impreso en España pp33

• P.Balvas , biología aplicada .ed , trillas , impreso en rusia , 10 de mayo de 2002 , 1era edición

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