Norma tecnica colombiana 750
Enviado por bboyjona • 16 de Junio de 2016 • Monografía • 423 Palabras (2 Páginas) • 627 Visitas
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE PRODUCTOS LACTEOS
Elaborado por: JOHAN SAMIR MUÑOZ CASTAÑO
ACTIVIDADES
Leer y analizar la norma técnica colombiana 750 “productos lácteos y queso”
- Partes fundamentales
- Definiciones, clasificaciones y designaciones: fundamentales para la distinción del producto lácteo "Queso".
- Requisitos generale: trata condiciones mínimas que deben reunir los quesos para ser comercializados en todo el territorio colombiano.
- Requisitos específicos y microbiológicos: trata sobre los requisitos fisicoquímicos y características individuales que los quesos deben tener para ser aceptados y comercializados industrialmente.
- Toma de muestras, Criterios de aceptación o rechazo: incluye la referencia a la normativa NTC-666; NTC-4418 y NTC-4518 acerca de los procedimientos de toma de muestra y establecimiento de los planes de muestreo. Al igual que especifica el protocolo a cumplir para la aprobación o rechazo de lotes de producción, según los criterios de aceptación/rechazo descritos.
- Ensayos: explica la manera de realizar las diferentes determinaciones tales como: materia grasa, humedad, contenido de cloruro de sodio, análisis microbiológicos, arsénico y fosfatasa.
- Rotulado y empaque: este aspecto se debe cumplir según las normas NTC 512-1 y NTC 512-2 y establece los requisitos de calidad que deben reunir los empaques para ser usados en el proceso de preservación del producto final.
- Normas o guías de consulta.
- Anexos A. Aditivos.
- Énfasis
Su primordial énfasis en es aportar toda la información relacionada para la preparación del queso de manera industrial y relación los aspectos necesarios para comercialización y posible consumo; además de dar las pautas necesarias para estandarizar un proceso, su toma de muestra, su análisis y todo lo relacionado a la calidad.
- Objetivo
El objetivo de la norma es establecer la clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo humano incluyendo diferentes tipos de queso, dar unas pautas específicas de las necesidades que deben cumplir las empresas al momento de su elaboración y como garantizar la inocuidad y seguridad de su producto.
- Aspectos restrictivos de la Norma
- Restringe a solo la humedad características del queso
- Restringe a solo el material graso las tendencias del queso incluso aunque este posea bajo contenido graso y baja húmeda.
- La cantidad máxima de sal común
- La cantidad de cloruro de calcio.
- La utilización de aditivos expuestos en el anexo A.
- Deben ser exentos a la utilización de origen animal o vegetal diferente de los lácteos.
- Resultado de la presencia de fosfatasa no puede ser positivo
- Restringe el manejo de empacado el cual no puede ser el tradicional (hojas de plátano).
- Restringe el uso de glutamato sódico como espesante aunque posee una larga lista de conservantes.
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