Oxidaciones biologicas

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1. Escribe la reacción general de la fermentación alcohólica y láctica

La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tejidos vegetales, en ciertos hongos v en particular en levaduras. El esquema metabólico seguido es la vía glicolítica de Embden-Meyerhof hasta el ácido pirúvico. A continuación el piruvato se descarboxila no oxidativamente por acción de la descarboxilasa pirúvica, un enzima que requiere tiaminpirofosfato (TPP) y Mg2+, produciendo acetaldehído y CO2.

La reacción global será:[pic 8]

A continuación el acetaldehído actúa como aceptor de electrones del nicotinaminadenindinucleótido reducido, produciéndose etanol y NAD+. La reacción es catalizada por el alcohol deshidrogenasa.[pic 9]

(Carbonero, 1975)

1. Escribe el nombre de al menos  dos microorganismos que lleven a cabo la fermentación alcohólica y dos para la fermentación láctica

1. Escribe el nombre de diez productos comerciales obtenidos por fermentación

• Vino
• Cachaca
• Pulque
• Cerveza
• Kefir
• Yogurt
• Kumys
• Champagne
• Queso roquefort
• Habas de soya

(Ferrari et al., 2020)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Carbonero, Z. P. (1975). Bioquímica de las fermentaciones. Recuperado el 23 de Noviembre de https://oa.upm.es/55235/1/FERMENTACIONES.pdf 
2. Ferrari, A., Vinderola, G. y Weill, R. (2020). Alimentos fermentados: microbiología, nutrición, salud y cultura. Recuperado el 23 de Noviembre de http://www.fiq.unl.edu.ar/media/docs/institucional/Publicaciones/Alimentos_Fermentados_web.pdf 
3. Méndez, A. (2011). Fermentación alcohólica. Recuperado el 23 de Noviembre de https://quimica.laguia2000.com/general/fermentacion-alcoholica 
4. Tempeh. (s.f.). Fermentación láctica. Recuperado el 23 de Noviembre de https://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php 

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