Oxidación Del Aguacate
Enviado por lisaura98 • 7 de Septiembre de 2013 • 381 Palabras (2 Páginas) • 6.086 Visitas
Oxidación del aguacate
Introducción:
En este proyecto pondremos un aguacate en contacto con el medio ambiente durante 40 minutos, durante el proceso observaremos cual es su reacción al estar al aire libre.
El término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno. Cuando en un compuesto se aumenta el número de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
El aguacate es rico en potasio, vitamina E y magnesio.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor.
El potasio es un sólido amarillo a temperatura ambiente.
Si la fruta se golpea o se corta se rompen las células y las enzimas que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios de color en el interior del aguacate y su textura cambia Las oxidabas con el oxígeno del aire
Oxidan a cierto constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
Desarrollo
Observación
• Cortamos un aguacate
• Observamos que tenia color verde por dentro
• Lo pusimos al aire libre durante 40 min.
• Después de los 40 minutos que estuvo en contacto con el medio ambiente cambio su color y su consistencia
Hipótesis
¿Por qué cambio el color y su consistencia?
Al estar en contacto con el medio ambiente reacciona a causa del oxigeno presente, este es un proceso oxido-reducción.
Cuando un átomo transfiere electrones a otro átomo se lleva acabo un proceso químico denominado oxido-reducción. Se dice que un elemento se oxida si pierde electrones y se reduce si los gana. Cuando un elemento se oxida aumenta su número de oxidación y se reduce, disminuye. Por lo tanto si un elemento gana otro cede electrones, nunca se da una reducción sin la otra.
La sustancia que gana electrones y se reduce es un agente oxidante.
El que cede electrones y se oxida es un agente reductor.
Conclusión:
Examinando el aspecto de los cambios en el aguacate se deduce la importancia del cuidado de los alimentos para evitar su deterioro por agentes externos y la necesidad del uso de determinados productos para su conservación, como son los antioxidantes que protegen a las sustancias celulares y evitan que reaccionen con el oxigeno, ya que esto provoca que las células se degeneren más rápido.
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