PROCESOS QUIMICOS

APORTE TRABAJO COLABORATIVO 1

LILIANA PAOLA ANDRADE CASTRO

COD: 1.106.392.888

PRESENTADO AL TUTOR:

JAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI

GRUPO: 332569_39

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROCESOS QUIMICOS

INGENIERIA INDUSTRIAL

2013

PRODUCTO ESCOGIDO Y JUSTIFICACIÓN

Mi propuesta es el estudio de los procesos químicos para la elaboración del vino. Hasta hace pocos años los vinos que se consumían en el país, eran importados o producidos con mostos importados por lo que no se podía hablar de vinos Colombianos.

Los bruscos cambios ocurridos en la economía han hecho que le precio de estos vinos sean muy elevados motivando una disminución en el consumo de los mismos.

Es sabido que en Colombia la cultura vinícola se reduce a ciertos sectores de la población, y que a su vez son muy exigentes, lo cual se explica fácilmente dada la calidad a que han estado acostumbrados por parte de los vinos importados.

El producto químico de mi interés es el vino tinto madurado, ya que es un producto con un mercado amplio y en crecimiento, además de tener muchos usos y propiedades que pueden llamar la atención de nuevos mercados en el departamento de Boyacá.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. Operaciones Unitarias del Proceso de Elaboración del Vino:

Producto químico de interés por integrante Enumerar las operaciones unitarias Tipo de operación unitaria Tipo de fenómeno de transferencia Observación

Liliana Paola Andrade Castro

(Proceso Químico elaboración del vino) 1. Estrujado

2. Fermentación Alcohólica

3. Maceración

4. Descubado

5. Fermentación Maloláctica

6. Trasiego

7. Clarificación

8. Filtración

9. Estabilización

10. Crianza

11. Embotellado 1. Física

2. Química

4. física

3. Químicos • Masa

• Densidades, pesos y presión • Control Continuo

• Difícil Transferencia

• Control temperaturas

Tabla 1. Operaciones unitarias del proceso (Liliana Andrade)

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