Procesos Quimicos

INTRODUCCION

Este trabajo ha sido elaborado con el fin de realizar una investigación sobre la producción de un producto químico como es la mantequilla, donde veremos reflejada la aplicación de todas las temáticas del curso Procesos Químicos, demostrando así la importancia y aplicabilidad en nuestra disciplina formativa.

Decidimos escoger como producto químico: la Mantequilla, basándonos en la premisa de que es un producto de consumo en la canasta familiar de manera especial en la Región de Boyacá dada la cantidad de producción de leche, además que sus etapas productivas no son complejas lo cual nos permitirá identificar las operaciones unitarias inmersas dentro de este proceso.

Para la realización de este trabajo, tuvimos en cuenta la “Guía de Actividades Trabajo Colaborativo_Procesos1” y la investigación en varias fuentes bibliográficas útiles así como también el módulo de Procesos Industriales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Afianzar los conocimientos adquiridos en la materia de Procesos Químicos por medio de la aplicación de los mismos en el desarrollo de un producto que puede ser preparado a nivel industrial

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Mediante el proceso de la preparación de la Mantequilla, aplicar todas las temáticas de procesos químicos de manera especial las operaciones unitarias.

2. Identificar los usos industriales y la comercialización de la producción de la Mantequilla

3. Indicar los parámetros y funciones que se cumplen en cada etapa de la elaboración de la mantequilla.

4. Desarrollar actitudes de respeto por el entorno que fomenten la conservación de la Naturaleza.

Producto escogido por cada integrante con su correspondiente justificación

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

Pedro Antonio Rojas

“MANTEQUILLA” Fermentación

Coagulación

Agitación Química

Física

Física Liquido

Masa

Calor Control continuo

de precios,

transportes y manipulación

Luis G. Hurtado

“GELATINA” Hervir

Disolver

Congelar

Química

Física

Física Solido

Liquido

Masa

Calor Control continuo

Adecuada manipulación y empaque

Wilmer Leonardo Camargo

“JABON” 1. Saponificación

2. Lavado para la extracción de glicerina de los grumos de jabón

3. Acabado Química

Química

física Liquido-solido-calor

Solido-liquido

solido Componentes idóneos y producción continua

Control de tiempo

Obtención de productos secundarios

Braulio Ernesto Malavér

NO PRESENTO Pasteurización

Fermentación

Coagulación

Agitación

Homogenización Química

Química

Física

Física

Física Liquido

Liquido

Masa

Calor

Calor y Movimiento Control continuo

de precios,

transportes y manipulación

producto químico de interés por integrante enumerar las operaciones unitarias tipo de operación unitaria tipo de fenómeno de transferencia

observación

pedro rojas: mantequilla

fermentación

coagulación

agitación

química

física

física

liquido

masa

calor control continuo

de precios,

transportes y manipulación

producto químico de interés por integrante materiales directos materiales indirectos subproductos

observación

mantequilla LECHE CRUDA Y FERMENTOS

embaces,

etiquetas y

empaques suero,

requesón control de la leche al recibir

producto debilidad oportunidad fortaleza análisis

mantequilla la temperatura ya que se debe mantener siempre en refrigeración tanto en almacenamiento como transporte en la región ya que nuestra región es fuerte en el producido de leche y tener fácil acceso a conseguirla color, sabor y excelente olor Producto de alto valor nutritivo, bajo en grasas y a un precio accesible al público.

producto químico de interés por integrante enumerar las operaciones unitarias tipo de operación unitaria tipo de fenómeno de transferencia

observación

Luis g. hurtado

“gelatina” hervir

disolver

congelar

química

física

física solido

liquido

masa

calor control continuo

adecuada manipulación y empaque

Wilmer Leonardo Camargo

“jabón” 1. saponificación

2. lavado para la extracción de glicerina de los grumos de jabón

3. acabado química

química

física liquido-solido-calor

solido-liquido

solido componentes idóneos y producción continua

control de tiempo

obtención de productos secundarios

Braulio Ernesto malabar.

(yogurt)

pasteurización

fermentación

coagulación

agitación

homogenización química

química

física

física

física liquido

liquido

masa

calor

calor y movimiento control continuo

de precios,

transportes y manipulación

DESCRIPCION FISICOQUIMICA DE LA MANTEQUILLA:

Descripción Física:

Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche seleccionada sometida a un proceso de pasteurización que consiste en elevar la temperatura del producto hasta 100°C por 15 segundos, luego enfriarla hasta 20°C, mezclarla con un cultivo activado que debe tener un pH de 4.8, y pasteurizar nuevamente a una temperatura de 80 °C por 15 segundos y enfriarla a 12 °C. Posteriormente es sometida a un proceso de batido, amasado y de homogenización; es envasado en cajas

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