PROCESOS UNITARIOS HUMIDIFICACIÓN, SECADO Y LIOFILIZACIÓN

HUMIDIFICACIÓN, SECADO Y LIOFILIZACIÓN

ÍNDICE

Introducción .......................................................................................................................... 3

1.1 Humidificación……………………………................................................................................... 4

1.1.1 Procesos de humidificación y deshumificacion. ………................................................... 4

1.1.2 Humidificadores y Deshumidificadores..………………………………...................................... 6

1.2 Secado ............................................................................................................................. 6

1.2.1 Mecanismo de secado …………………………………………………………………………….................. 7

1.3 Liofilización……………….................................................................................................... 10

1.3.1 Etapas del proceso de la Liofilización………………….............……………………………………….10

1.3.4 Inconvenientes de la liofilización……………………………………………………………………………..11

1.3.5 Aplicaciones……………………………………………………………………………………………………………11

2 Conclusion …..................................................................................................................... 12

3 Bibliografía........................................................................................................................ 13

INTRODUCCION

¿Por qué secar? Uno de los métodos más utilizados para alargar la vida útil de los alimentos es el secado. Es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas, pues su práctica viene de la época en que nuestros ancestros pasaron de cazadores recolectores a agricultores. Las bacterias y microorganismos, que deterioran los alimentos, necesitan agua para crecer y el secado los priva de este medio, creando también una capa exterior dura que ayuda a evitar que puedan penetrar en el alimento. Los productos que tradicionalmente han sido sometidos al secado son cereales, verduras, hierbas, carnes, pescado y frutas.

Pero a la vez este proceso se a llevado a las grandes industrias y a distintos tipos de procesos ya no tan solo son aplicados en la industria de la alimentación sino que también a la minería y forman parte de una gran variedad de procesos unitarios en la fabricación.

Unidad 1: Humidificación, Secado y Liofilización

1.1 Humidificación

1.1.1 Procesos de humidificación y deshumificacion.

Los procesos de humificación y deshumificacion forman parte muy importante en las plantas industriales, son parte de diferentes aplicaciones que van desde el enfriamiento de agua en pozos petrolíferos hasta centrales nucleares y termoeléctricas. En la mayoría de los procesos donde se requiera suministrar o retirar cierta cantidad de calor contacto de corriente de líquido con gas seco o húmedo frente a una solución al proceso.

Las operaciones de humidificación y deshumidificacion implican transferencia de un material entre una fase líquida pura y un gas permanente que es soluble. En el liquido. Estas operaciones son algo más sencillas que las de absorción, ya que el líquido contiene solamente un componente y no hay gradientes de concentración ni resistencia a la transferencia. En la fase líquida, la humidificación es una operación que consiste en aumentar la cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa. El vapor puede aumentar pasando el gas a través de un líquido que se evapora en el mismo. Esta transferencia hacia el interior de la corriente gaseosa tiene lugar por difusión y en la interface hay simultáneamente transferencia de calor y de materia.

Cuando nos referimos al término humidificación, hablamos de una mezcla de un gas y de un vapor. Si esta mezcla obedece a las leyes ideales de los gases, podemos aplicar la ley de Dalton de las precisiones parciales. La precisión total de una mezcla de gases es igual a la suma de las precisiones parciales de los gases constituyentes.

A grandes rasgos, el proceso que tiene lugar en operación de humidificación es el siguiente una corriente de agua caliente, se pone en contacto con una de aire seco o con bajo contenido en humedad, normalmente atmosférico. Parte del agua se evapora, enfriando así la interfaz, cede entonces calor en la interface y por lo tanto se enfría. A su vez, el agua evaporada en la interface se transfiere al aire, por lo que se humidifica la deshumidificacion. Es una operación que consiste en reducir la cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa mediante una condensación parcial del vapor que se separa en las operaciones básicas controladas por la transferencia de materia y de calor se dan simultáneamente. Estos dos líquido y gaseoso. Hay, por tanto, dos fuerzas impulsoras separadas que pueden ir en el mismo sentido o en sentidos opuestos.

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