PROTEÍNA DE LA CLARA DEL HUEVO (experimento)

EXPERIMENTO 1

TEMA: PROTEÍNA DE LA CLARA DEL HUEVO

HIPÓTESIS:

Que el huevo está constituido por proteínas

MATERIALES:

-Clara de huevo

-2 vasos

-Alcohol

-Vinagre

PROCEDIMIENTO:

1.- Obtener con cuidado la clara de un huevo.

2.-Colocar la clara en 2 vasos desechables transparentes.

3.- Etiquetarlos respectivamente como alcohol y vinagre.

4.-Añadir a uno un poco de alcohol y al otro vinagre.

5.-Observar cuidadosamente.

6.- Dejar reposar uno 10 minutos y volver a observar inclinando ligeramente el vaso.

OBSERVACIÓN:

La clara de huevo empezó a ponerse blanca y a dispersarse y enredarse como si fuera telaraña

¿QUE HA SUCEDIDO?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denomina proteínas globulares. Este cambio de estructura da a la clara de huevo una consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. A este proceso se le conoce como desnaturalización.

CONCLUSIÓN:

El vinagre y el alcohol al estar en contacto con la clara de huevo crea una reacción en la cual la clara cambia de color, esto gracias al pH del vinagre y el alcohol; y aunque las proteínas no se puedan observar a simple viste, este tipo de experimento nos muestra que están presentes en muchos alimentos que consumimos diariamente.

GRÀFICOS:

EXPERIMENTO 2

TEMA: IDENTIFICACION PROTEINAS

OBJETIVOS

• Determinar la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante la Reacción de Biuret.

• Reconocer la presencia de lípidos mediante coloración con Sudan III.

• Comprobar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes

CONOCIMIENTOS:

Además del agua, los carbohidratos y las proteínas, los seres vivos están constituidos por otras moléculas que, aunque en menor cantidad, desempeñan funciones muy importantes. Los lípidos son biomoléculas insolubles en agua que se encuentran en los seres vivos y desempeñan funciones diversas como: ser componentes estructurales de membranas, almacenan energía, separan, por sus condiciones de insolubilidad en agua regiones donde tiene lugar reacciones diferentes. Funcionan también como cubierta protectora en el caso de algunos animales mamíferos.

Las proteínas son elementos vitales para los organismos, encontrándose en plantas y animales en una proporción elevada. Hay una gran variedad de proteínas

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