PRUEBA DE PREFERENCIA POR ORDENACION

PRUEBA DE PREFERENCIA POR ORDENACION

José Bedoya

Aldair Lugo

Laboratorio de factores de la calidad

Ingeniería Agroindustrial.

Facultad De Ingeniería.

Universidad del Atlántico

[pic 2]

1. RESUMEN

Las pruebas de preferencia son ampliamente utilizadas en el lanzamiento de nuevos productos y en estudios de mercado en la industria alimenticia. Tradicionalmente se aplican a productos diferentes. Sin embargo, la magnitud de la diferencia entre los productos no siempre se evalúa con anticipación a las pruebas de preferencia. Las pruebas de diferencia permiten estimar el grado de diferencia entre dos productos. Así, resulta interesante conocer las similitudes entre las pruebas de preferencias y las pruebas de diferencia a fin de tomar ventaja de los avances que existen en estas últimas para mejorar la utilización y aplicación de las pruebas de preferencia. 

1. INTRODUCCIÓN

Las pruebas orientadas al consumidor incluyen las pruebas de preferencia, pruebas de aceptabilidad y pruebas hedónicas (grado en que gusta un producto). Estas pruebas se consideran pruebas del consumidor, ya que se llevan a cabo con paneles de consumidores no entrenados. Aunque a los panelistas se les puede pedir que indiquen directamente su satisfacción, preferencia o aceptación de un producto, a menudo se emplean pruebas hedónicas para medir indirectamente el grado de preferencia o aceptabilidad. En esta sección se describen las pruebas de preferencia.

1. OBJETIVOS

• determinar si existe una diferencia perceptible en un atributo particular.
• comparar tres productos en términos de preferencia en el contexto de pruebas de consumidor.

1. MARCO TEÓRICO

Pruebas de Preferencia

Las pruebas de preferencia les permiten a los consumidores seleccionar entre varias muestras, indicando si prefieren una muestra sobre otra o si no tienen preferencia. La prueba de preferencia más sencilla es la prueba de preferencia pareada; las pruebas de ordenamiento y de categorías también se utilizan frecuentemente para determinar preferencia.

Descripción de la tarea de los panelistas

 En esta prueba se les pregunta a los panelistas cuál de las dos muestras codificadas prefieren. Se les pide que seleccionen una, incluso si ambas muestras les parecen idénticas. La opción de incluir una posibilidad 67 de "no prefiero ninguna" o "las dos me desagracian igual", ha sido discutida por Stone y Sidel (1985). El uso de esta opción no se recomienda para paneles de menos de 50 miembros ya que, reduce el poder estadístico de la prueba pues se hace necesaria una mayor diferencia en las preferencias, para poder obtener significancia estadística.

Presentación de las muestras

 Las dos muestras (A y B) se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos. Existen dos posibles órdenes de presentación de las muestras: primero A y luego B (AB) o primero B y luego A (BA). Las muestras deben presentarse en ambos órdenes el mismo número de veces. Si el panel estuviera integrado por 20 jueces, 10 deberían recibir la muestra A primero y los otros 10 la muestra B primero. Con paneles muy numerosos, el orden de cada panelista puede seleccionarse al azar. Ya que hay 50% de posibilidades de que cada panelista reciba primero la muestra A o la muestra B, ambos órdenes deben presentarse a un número de panelistas aproximadamente igual.

1. METODOLOGÍA

 Materiales y equipos

• Tres  tipos de muestras de cerveza (Light, negra y cero).
• Formato para la anotación de los datos percibidos por el  catador.
• Vasos plásticos de150cc.
• Agua apta para el consumo.
• Lapiceros o marcadores.

Procedimiento

Para la realización de esta prueba se contó con un panel de 25 personas, una vez les fue expuesto el análisis sensorial se les pidió que salieran mientras se preparaba el sitio de prueba. Los jueces de la prueba colocaron en cada puesto, tres muestras codificadas con números de 3 cifras cada una,  se hace ingresar al panel al sitio de ejecución de la evolución y se les indica que es lo que deben evaluar en la prueba y explican de una forma breve pero concisa  lo que trata de decir el  formulario. Se espera un tiempo mientras que todos los  panelistas toman su respectiva decisión con respecto a la muestra que les parece diferente, mientras esto ocurre los coordinadores de la prueba deben estar pendiente a que no se cometa ningún fraude y que la prueba se realice con total seriedad y silencio, posterior mente se le indica que delante de ellos tienen tres muestras codificadas indicándoles a cada catador que indique en una escala de 1 a 3 cuál de los productos más acido, siendo 1 el más acido, 2 medio ácido y 3 no es acido.  En el formulario se les pide que indiquen con esta numeración qué valor tiene cada producto. Por último se recogen todos los formularios, se le agradece al panel por su participación y se pasa a analizar los datos respectivos.

1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la prueba de preferencia, se hizo el análisis de una bebida pero diluidas en este caso jugo hit de sabor a mora, Para la realización de esta prueba se tiene un 99% de confiablidad, dato que será importante para catalogar si nuestra evolución es eficiente o de lo contrario analizar qué pasa con los resultados. En la tabla encontramos los datos arrojados por los panelistas.

Cuadro 1. Codificación de las muestras 

Tabla 2. (Libro Análisis y control de calidad volumen I).

[pic 3]

Tabla 1. Resultados arrojados por la prueba 

Los valores de posición otorgados a cada muestra, se tabularon y sumaron, como se muestra en la Tabla 1. Las diferencias entre los valores totales de pares fueron:

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

El valor crítico tabulado para p ≤ 0,05% 25 panelistas y 3 muestras, de la Tabla 2 (es 23. Las diferencias entre  A y B, C y A fueron significativas (mayor o igual que 23). De lo anterior, se concluye que hay una diferencia significativa entre los jugos  (C y B) y (C y A).

...