Ph De Mermelada De Fresa

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán

CECYTE 05

Sub módulo 2:

Análisis físico-químicos a derivados de frutas de hortalizas

Práctica 2

PH a mermelada de fresa

Victoria Serna Olalde

Profesora: Víctor Luis Ramírez Arellano

203-C Equipo 5

INTRODUCCIÓN

El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químicodanés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:

Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7

El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución) , y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

PROCEDIMIENTO

1.- Lavar material y después enjuagar con agua destilada.

2.- Se limpia la mesa con solución de alcohol y se deja secar.

3.- En la mesa se coloca la parrilla y encima de ella se coloca el vaso de precipitado con 50 ml de agua destilada.

4.- Esperamos que el agua hierba, se calibra la balanza se pesan aproximadamente 50g de mermelada de fresa en un vaso de precipitado.

5.- Se tritura la muestra hasta quedar homogénea

6.- Ya que la pasta esta lista se pasa a un vaso de precipitado una vez que el agua este previamente Hervida se retira de la parrilla.

7.- En el vaso de precipitado coloca 10 ml del agua que se hirvió, para esto se utilizo la pipeta junto con la perilla

8.-Con agitador se homogeniza la solución en el vaso de precipitado. Una vez homogenizada la metimos a un recipiente con hielo para que tuviera una temperatura de 20°C.

9.- Luego le pusimos el peachimetro y obtuvimos una acidez de 2.3.

RESULTADOS:

El peachimetro marco 2.3

Siendo

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