Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Enviado por alejandro valencia vidal • 15 de Mayo de 2022 • Apuntes • 1.248 Palabras (5 Páginas) • 86 Visitas
[pic 1] | UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA CIVIL Y AGRÍCOLA Asignatura: Poscosecha de Frutas y Hortalizas Cod. 2016638 |
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- Algunas consideraciones sobre pérdidas y desperdicio de alimentos (Marcar si es Falso o Verdadero).
En las pérdidas ocurre una disminución de masa en la cadena de suministro es decir al final de la cadena de abastecimiento de alimento de alimentos. Verdadero
El desperdicio puede presentarse en la fase de recolección, poscosecha y procesamiento. FALSO
Algunas pérdidas son ocasionas por el comportamiento del consumidor. FALSO
Los desperdicios hacen referencia a que alimentos en buen estado son desechados. VERDADERO
Los altos estándares de calidad conllevan a desperdicio de alimentos que aún se encuentran en buen estado. FALSO
La pérdida y desperdicio de alimentos en países desarrollados son tan altas como en países en desarrollo. FALSO
Pérdida en alimentos es cualquier cambio que se presenta en la parte química o física de estos, que directa e indirectamente afectan su calidad y los hacen inservibles para el consumo. VERDADERO
- OPERACIONES UNITARIAS Y PARÁMETROS A TENER PRESENTE
COSECHA Y RECOLECCIÓN (5); (14); (3); (2) |
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SELECCIÓN (15); (12) |
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LAVADO (10); (7) |
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CLASIFICACIÓN (13); (4); |
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ALMACENAMIENTO (6); (9); (2); (14); (1) |
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EMPAQUE (9): (8); (11); (14) |
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TRANSPORTE (8); (11): (6) |
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- Los factores precosecha se refieren a las condiciones ambientales y al manejo integral del cultivo al cual ha sido sometido el producto hortofrutícola. Estos influyen directamente en la calidad y comportamiento en la poscosecha. Presente dos ejemplos de factores precosecha e indique su efecto sobre el producto. (Recuerde las observaciones realizadas en las charlas de los invitados).
Etileno y humedad/temperatura
- Las características que se numeran a continuación son propias de las frutas y las hortalizas, escoja dos de ellas, explíquelas tomando como ejemplo el producto de su proyecto de investigación.
- Alto contenido de humedad.
- Actividades metabólicas que continúan después de que el producto ha sido separado de la planta.
- Gran variabilidad en su morfología.
- Cambios bioquímicos en el proceso de maduración.
- Relacionar las dos columnas
DESCRIPCIÓN | NOMBRE | ||
Glicólisis Oxidación del Piruvato Ciclo de Krebs Cadena de transporte de electrones | 10 | Madurez | |
Formación de ALMIDÓN de asimilación o de GLUCOSA. Desprendimiento de O2 o el consumo de CO2. Aumento de peso seco. | 9 | Proceso de Maduración | |
Manejo controlado de las temperaturas y humedad relativa del ambiente donde se disponen los productos perecederos para mantener su calidad e inocuidad desde el momento en que sale de la unidad productiva hasta llegar al consumidor final. | 14 | Parámetros para medir la actividad de respiración del producto | |
Procesos físicos, químicos, sensoriales y fisiológicos a los que está sometido un fruto desde su fase de crecimiento hasta el momento en que está apto para el consumo | 16 | Parámetros para determinar el estado de madurez | |
Estado de desarrollo de un producto hortofrutícola | 12 | Actividad de Agua | |
Proceso de oxidación de metabolitos almacenados en el vegetal mediante el cual se obtiene energía, parte de la cual es utilizada por los tejidos vivos para el desempeño de la actividad celular y otra parte se libera en forma de calor. | 13 | Etileno | |
Agua libre disponible para reaccionar químicamente con otras sustancias y provocar crecimiento microbiano, por ende, responsable de los mecanismos de deterioro químico, enzimático y microbiológico. | 6 | Parámetros para medir la actividad de fotosíntesis | |
Coordina y regula numerosos procesos del crecimiento y desarrollo y en los frutos acelera los procesos asociados con la maduración y senescencia. Convirtiendose en una excelente herramienta para obtener la calidad del producto esperada por el consumidor, pero también en un factor importante a controlar, dadas sus efectos indeseables para temas de conservación de los productos. | 15 | Factor Q10 | |
Pérdida de peso en estructuras definidas. Producción de calor. Desprendimiento de CO2 | 8 | Cadena de frío | |
Ley de Van´t Hoff. La velocidad de las reacciones químicas o biológicas se duplica cada vez que la temperatura aumenta 10 oC | 7 | Etapas proceso de respiración | |
Actividad respiratoria Sólidos solubles Determinación del nivel de almidones pH, Acidez titulable Dureza Producción de etileno Concentración de pigmentos | 11 | Proceso de respiración |
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