Practica #3 Lípidos

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Practica #3 Lípidos

Introducción a la bioquímica

Docente:

Berrones Rivera Carlos Inés

Integrantes:

Mrtinez Cervantes Jackob

Rodriguez Rodriguez Aldo Yamil

Segura Olivares Axel Jose

Grupo: 

6J

Fecha de entrega:

17/04/23

Solubilidad de los lípidos.

Objetivo:

que el alumno compruebe la solubilidad de las grasas y ácidos grasos en

diferentes solventes como una de sus características fisicoquímicas más

importantes.

Introducción:

Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en

solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas),

fosfolípidos y esteroles.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y, en menor medida, oxígeno;

aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como

característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en

disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,

atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)

o no los posean (lípidos insaponificables):

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

• Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

o Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son

sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente

se llaman aceites.

o Céridos (ceras).

• Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,

hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,

azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también

se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que

forman las membranas celulares.

o Fosfolípidos, Fosfoglicéridos, Fosfoesfingolípidos, Glucolípidos

Cerebrósidos, Gangliósidos.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

(Terpenoides, Esteroides, Prostaglandinas).

En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lípidos: grasas y

aceites, fosfolípidos y colesterol. Cada uno tiene unas funciones distintas en el

organismo, pero todos tienen unas características comunes: Ser altamente

energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías).

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: Función de

reserva energética, estructural, reguladora, hormonal o de comunicación celular,

transportadora, biocatalizadora y térmica. Las principales fuentes de lípidos de la

dieta son: las carnes, los lácteos, los frutos secos, y los aceites vegetales. La grasa

ayuda a que la alimentación sea más agradable, ejerce en los alimentos un

importante papel funcional y nutritivo.

Material:

- Seis tubos de ensaye

- Pipetas de plástico

- Alcohol del 96

- Hidróxido de sodio al 10%

- Cloroformo

- Ácido clorhídrico al 10%

- Éter

- Agua destilada

- Aceite de maíz

Técnica o procedimiento 1:

1.- Preparando seis tubos de ensaye

2.- Agrega 3 gotas de aceite de maíz a cada uno de los tubos en el siguiente orden:

a) Tubo número 1 agregar dos mililitros de agua destilada.

b) Tubo número 2 agregar dos mililitros de alcohol del 96%.

c) Tubo número 3 agregar dos mililitros de cloroformo.

d) Tubo 4 agregar dos mililitros de éter.

e) Tubo 5 agregar dos mililitros de hidróxido de sodio al 10%.

f) Tubo 6 agregar dos mililitros de ácido clorhídrico al 10%.

Nota: observa si la grasa desaparece al agitar cada uno de los

tubos, si esto sucede se considerará soluble en dicha solución.

Tabla de resultados 1: Solubilidad de los lípidos.

Cuestionario 1.

Define que es un lípido y cuántas clases de lípidos hay, ejemplifica cada una con un esquema. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

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2. Menciona las características más importantes de cada una de las diferentes clases de lípidos.

Glicéridos: Constituidos por ácidos grasos de alto peso molecular. Pueden presentar un grupo Hidroxilo esterificado, denominados mono glicéridos, si presentan dos grupos se llaman Di glicéridos y si presentan tres grupos Hidroxilo se llaman Triglicéridos. De los tres, los Triglicéridos son los más importantes y se encuentran en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un exceso de triglicéridos en sangre puede contribuir al endurecimiento de arterias y esto puede llevar a un infarto o un derrame cerebral. Enfermedades como la Diabetes, Obesidad, Alcoholismo entre otras puede contribuir a un exceso de Triglicéridos. En sangre se considera Elevado si los niveles de triglicéridos superan los 200 mg/dl. Encontramos Triglicéridos sobre todo en las grasas de origen animal (como carnes, la piel del pollo, o subproductos como los lácteos enteros o la mantequilla).

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