Practica De Analisis De Lipidos

Practica No. “10”

“Análisis de lípidos”

Reporte final

Dania Marlene Pérez Flores

Carrera: MVZ

Semestre: 1ero

Profesor: MCQ Janett Cecilia Sánchez Arana

RESULTADOS:

Prueba de solubilidad

No. de tubo Resultado

1 Insoluble

2 Soluble

3 Soluble

4 Insoluble

5 Insoluble

6 Soluble

Prueba de saponificación

Positivo en aceite vegetal nuevo

Grasa animal nueva insaponificable

Detección de peróxidos

El aceite vegetal quemado- positivo

Manteca quemada- positivo

Prueba de instauración

El aceite vegetal quemado- positivo

Manteca quemada- positivo

Discusiones

El objetivo de esta práctica fue realizar pruebas generales para identificar algunas propiedades de un lípido.

Es una medida de los peróxidos contenidos en el aceite durante su almacenamiento. La formación de peróxidos es lenta al principio durante el periodo de inducción, el cual puede variar desde unas semanas a varios meses de acuerdo al aceite o grasa en particular, la temperatura, etc.; y esto se debe tener en mente al interpretar los resultados cuantitativos.

El índice de peróxido es determinado usualmente por métodos volumétricos. Estos dependen de la reacción del yoduro de potasio liberado con bisulfato de sodio. Usualmente se utiliza cloroformo como disolvente.

Al reflejar con álcali, los glicerol-ésteres son hidrolizados para dar glicerol y las sales de potasio de los ácidos grasos (jabones). El valor del índice de saponificación es el número de miligramos de KOH requerido para neutralizar los ácidos grasos resultantes de la hidrólisis completa de un gramo de grasa. El valor del índice de saponificación da una idea de la naturaleza de los ácidos grasos debido a que entre más larga sea la cadena de carbones, menos ácido es liberado por gramo de grasa hidrolizada.

Conclusiones

La práctica se llevó a cabo de una manera rápida y sencilla dado que el procedimiento no requería de gran esfuerzo reafirmándose conocimientos, se llevó con éxito dado que se llegaron a obtener los resultados esperados

Los lípidos son moléculas orgánicas que se caracterizan generalmente por ser insolubles en agua y muy solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad física refleja la naturaleza hidrofobia de su estructura hidrocarbonada. En esta práctica se van a realizar una serie de pruebas cualitativas para poner de manifiesto algunas propiedades de los lípidos como son: solubilidad, detección de peróxidos y saponificación.

Conocer las principales características de los lípidos y las reacciones que pueden sufrir es de mucha importancia para la carrera de veterinaria, y como conocimiento general de la química.

Bibliografía

http://quimica-experimental.blogspot.mx/2013/04/practica-17-pruebas-generales-para.html

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