Practica de laboratorio 1. PRACTICA AUTO DIRIGIDA N°1

1. PRACTICA AUTO DIRIGIDA N°1

        GRUPO:

1. 301118_2

1. WILLIAM STID ROMERO CAÑON
2. 3.157.574

2. PRESENTADO A:
3. LUCAS QUINTANA
4. DIRECTOR
5. EVALUACIÓN SENSORIAL

2. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
3. ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
4. PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
5. BOGOTÁ DC.
6. ABRIL
7. 2016

INTRODUCCIÓN

En este trabajo se pretende dar un enfoque a los temas que se van a tratar a lo largo del curso de evaluación sensorial y para eso se va a realizar una práctica donde se ponen a prueba los sentidos humanos especialmente el gusto, la vista, el tacto y el olfato que nos ayudan a evaluar un producto y  asi poder dictaminar si cumple con las propiedades organolépticas propias de cada uno de los productos.

Justificación

Se realiza este análisis para determinar si nuestros sentidos y la teoría que poseemos sobre evaluación sensorial son los requisitos indispensables que debemos tener para determinar las características organolépticas de una serie de productos que se nos presentan y asi poder determinar la calidad de cada uno de ellos.

Practicas N° 1

1. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de uno o más alimentos.

1. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos alimenticios:

1. Tome diferentes alimentos o muestras (como mínimo 10 o de acuerdo a los que le indique su tutor), colóquelos en la boca y poco a poco páselos por cada una de las partes de la lengua de acuerdo a la figura 4, en donde se perciben cada uno de los sabores básicos. Complete la siguiente tabla ubicando los alimentos degustados.

1. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:

1. Tome uno de los alimentos entre las manos y pártalo hacia la mitad. Presenta algún sonido ¿Cuál?

1. Tome una de las mitades y mastíquelo. Hace algún sonido ¿Cuál?

1. Ordene los alimentos del menos crujiente al más crujiente.

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