Preservantes y envases a frutas.

Ingeniera en Alimentos 

NOMBRE: María Nohelia Vásquez 

CARGO: Especialista zonal de validación y certificación ingeniera en alimentos 

DATOS DE CONTACTO: nvasquez@normalizacion.gob.ec +593984326038  

POR QUE ES IMPORTANTE DE ENTREVISTAR: Puede darnos información sobre como conservar los productos que pretendemos ofrecer al mercado. 

REGUNTAS REALIZADAS 

¿Qué aditivos se les puede agregar a los snacks para alargar la duración? 

¿Qué ambiente afecta a la descomposición de la fruta? 

¿Que cantidad de aditivos es recomendable usar? 

¿Qué tiempo dura la fruta? 

¿Cuanto tiempo se extiende el buen estado de la fruta? 

¿Existen aditivos para cada fruta? 

¿Como se debería empaquetar la fruta para que no se deteriore? 

¿Dónde se pueden adquirir los aditivos y qué cantidad usar? 

INFORMACION OBTENIDA  

No es tan fácil poder obtener el tiempo de duración de las frutas, depende de la fruta y el tipo de agregado que se utilice, como el tipo de yogurt y que tratamiento de conservación, pero en cuanto a frutas, las frutas que más dura como vida útil serian mejor que usen frutas deshidratadas, que consiste en que las frutas normales las trocean y las someten a un proceso de secado, este secado hace que pierda su agua y el agua es lo que hace que la fruta se conserve más o menos tiempo, entonces igual hay muchos snacks que tienen frutas deshidratadas con piña, manzana, cerezas, pasas entre otros, los mismos que son utilizados con granola, cereales.  

Si pones frutas al natural, la vida útil de las frutas no será más de cinco días, por lo que las frutas y yogures que encuentres en el mercado en envases son listos para el consumo con una vida útil no más de quince días y con refrigeración de 15 grados de temperatura.  

Si tu producto los vas a conservar al ambiente, debe ser temperatura de 15 grados ambiente y si lo vas a conservar refrigerado debe estar a una temperatura de 4 a 5 grados hasta 7 grados de temperatura, nada de congelación, porque las frutas al momento de congelarse se ponen como arrugaditas, esto es que pierden su característica organoléptica, es un indicador de que el agua de las frutas está congelándose, al perder frio la fruta queda como arrugadita, eso no hace que la fruta pierda utilidad o empiece a dañarse, sino que pierde la textura y hace que se vea menos agradable a la vista, que por lo general es lo que hace que se venda, que la fruta se vea linda.  

En cuanto a los tipos de aditivos que se pueden utilizar, si quieres usar las frutas en estado natural que duren no más de quince días, en realidad no deben usar nada, o en su defecto puedes usar algo natural como jugo de naranja o jugo de limón o algo agregado con vitamina C, si vas a usar las frutas deshidratadas ahí si puedes utilizar un conservante o preservante que son los aditivos necesarios, existen aditivos naturales y artificiales, que cumplen las mismas funciones y existe una lista de una normativa que explica en qué productos se pueden usar los diferentes conservantes, no es tan fácil determinar la cantidad del aditivo, eso depende de la cantidad de fruta y agregados además del tiempo que esperas conservar el producto, o sea los aditivos tiene un listado que es por buenas prácticas de fabricación, esto debe ser formulado y los aditivos no pueden ser más que el uno por ciento de toda la fórmula de conservación, sino son dañinos para la salud.  

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