Prevención de brotes de Norovirus El servicio de comida tiene un papel clave

Prevención de brotes de Norovirus

El servicio de comida tiene un papel clave.

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Junio ​​de 2014

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Alrededor de 20 millones de personas se enferman de norovirus cada año, la mayoría por contacto cercano con personas infectadas o por comer alimentos contaminados.

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El norovirus es la principal causa de brotes de enfermedades por alimentos contaminados en los Estados Unidos.

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Los trabajadores de alimentos infectados causan alrededor del 70% de los brotes de norovirus reportados por alimentos contaminados.

El norovirus a menudo recibe atención por los brotes en los cruceros, pero solo representan alrededor del 1% de todos los brotes de norovirus reportados. El norovirus es muy contagioso, y los brotes pueden ocurrir en cualquier lugar donde se reúna la gente o se sirve comida. Las personas con norovirus generalmente vomitan y tienen diarrea. Algunos pueden necesitar ser hospitalizados e incluso pueden morir. Las personas infectadas pueden transmitir el norovirus a otras personas a través del contacto cercano o al contaminar los alimentos y las superficies. Los trabajadores del servicio de alimentos que tienen norovirus pueden contaminar los alimentos y enfermar a muchas personas. En los brotes de norovirus para los cuales los investigadores informaron la fuente de contaminación, el 70% son causados ​​por trabajadores de alimentos infectados.

La industria de servicios de alimentos puede ayudar a prevenir los brotes de norovirus al:

• Antes de servirlos, asegúrese de que los trabajadores del servicio de alimentos practiquen el lavado adecuado de las manos y eviten tocar alimentos listos para comer, como frutas y verduras crudas, con las manos descubiertas.
• Certificar a los gerentes de cocina y capacitar a los trabajadores del servicio de alimentos en prácticas de seguridad alimentaria.
• Exigir a los trabajadores de alimentos enfermos que se queden en casa, y considerar el uso de licencia por enfermedad pagada y personal de guardia, para apoyar el cumplimiento.

Problema

Los brotes de norovirus por alimentos contaminados son comunes en los entornos de servicio de alimentos.

Las personas infectadas con norovirus son muy contagiosas.

• Mientras estaban enfermos, arrojaron miles de millones de pequeñas partículas virales en sus heces y vómitos. Se necesita una cantidad muy pequeña, tan solo 18 partículas virales, para enfermar a otra persona. Las personas pueden enfermarse si están expuestas a una pequeña cantidad de heces o vómitos de una persona infectada.
• Son más contagiosos cuando están enfermos con vómitos y diarrea, pero también pueden infectar a otros antes de que empiecen los síntomas y después de que se sientan mejor.
• Debido a que los síntomas aparecen repentinamente, una persona infectada que vomita en un lugar público puede exponer a muchas personas.

Los trabajadores del servicio de alimentos a menudo van a trabajar cuando están enfermos y pueden contaminar los alimentos.

• 1 de cada 5 trabajadores del servicio de alimentos han informado que trabajan mientras están enfermos con vómitos y diarrea. El temor a perder el trabajo y dejar a sus compañeros de trabajo cortos de personal fue un factor importante en su decisión.
• De los brotes causados ​​por trabajadores de alimentos infectados, el 54% involucra a trabajadores de alimentos que tocan alimentos listos para comer con sus propias manos. Los alimentos listos para comer son alimentos que están listos para ser servidos sin preparación adicional, como frutas y verduras crudas lavadas para ensaladas o sándwiches, productos horneados o productos que ya han sido cocinados.
• Las observaciones de los trabajadores del servicio de alimentos han demostrado que practican el lavado adecuado de las manos solo 1 de 4 veces que deberían.

El norovirus es difícil de matar y permanece en los alimentos, las superficies de la cocina y los utensilios. Puede

• Permanezca infeccioso en los alimentos, incluso a temperaturas de congelación y hasta que se calienten a más de 140 ° F.
• Manténgase sobre las encimeras y los utensilios para servir por hasta 2 semanas.
• Resiste muchos desinfectantes comunes y desinfectantes para manos.

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Infografía

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Qué se puede hacer

Gobierno federal es

• Trabajar con agencias estatales y locales para fomentar la adopción y la aplicación efectiva de todas las disposiciones del Código de Alimentos de la FDA, incluyendo la salud e higiene de los trabajadores.
• Financiación de los esfuerzos locales y estatales para detectar, responder, investigar e informar sobre los brotes de norovirus más a fondo.
• Desarrollando capacidad de laboratorio para la detección molecular avanzada para detectar y rastrear rápidamente la fuente de los brotes de norovirus mediante la secuenciación y el análisis del genoma.

Los gobiernos estatales y locales pueden

• Adopte y haga cumplir todas las disposiciones del Código de Alimentos modelo de la FDA para proteger mejor los alimentos.
• Investigue a fondo los brotes de norovirus para identificar fuentes y causas y para mejorar las estrategias de control.
• Participe en los esfuerzos de vigilancia apoyados por los CDC para mejorar el monitoreo y la evaluación de los brotes, incluido el Sistema Nacional de Informes de Brotes, el Sistema de Información de Evaluación Ambiental Voluntaria Nacional, el Análisis y Seguimiento del Centinela de Norovirus y CaliciNet.

Industria de servicios de comida puede

• Cumplir con las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria.
• Certifique a los gerentes de cocina y capacite a los trabajadores del servicio de alimentos en las prácticas de seguridad alimentaria.
• Establezca políticas que requieran que los trabajadores se queden en casa mientras estén enfermos con vómitos y diarrea y por lo menos 48 horas después de que los síntomas cesen.
• Fomente un entorno laboral que aliente a los trabajadores a quedarse en casa cuando estén enfermos, considerando medidas tales como la licencia por enfermedad pagada y un plan de personal que incluya a los trabajadores de guardia.

Los trabajadores del servicio de comida pueden

• Informe a un gerente cuando esté enfermo con vómitos y diarrea.
• Lávese las manos con cuidado y, a menudo, con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos (el tiempo que lleva cantar la canción de "Feliz cumpleaños" dos veces), especialmente después de usar el baño.
• Use utensilios y guantes desechables de un solo uso para evitar tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas.
• Limpie y desinfecte regularmente las superficies de la cocina y los objetos que se tocan con frecuencia, utilizando un producto con base de cloro u otro desinfectante aprobado por la Agencia de Protección Ambiental para su uso contra el norovirus.
• Inmediatamente bloquee, limpie y desinfecte las áreas donde ha habido un vómito o un incidente de diarrea.
• Lave cuidadosamente las frutas y verduras y evite servir ostras y otros mariscos crudos (por debajo de 140 ° F).

Todos pueden

• Lávese las manos con cuidado y, a menudo, con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos, y evite preparar alimentos para otras personas que estén enfermas.
• Informe a su departamento de salud local sobre la sospecha de enfermedad por alimentos.
• Visite www.FoodSafety.gov External para obtener la información más reciente.

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La ciencia detrás de la cuestión

• MMWR
• Clips de ciencia

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• Vital Signs MMWR: Brotes de norovirus transmitidos por los alimentos - Estados Unidos, 2009–2012
• Signos vitales - Previniendo los brotes de Norovirus [PODCAST - 1:15 minutes]
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• CDC: Norovirus
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• CaliciNet
• Norovirus Sentinel Testing and Tracking (NoroSTAT)
• Brotes transmitidos por los alimentos
• Seguimiento y reporte de brotes transmitidos por los alimentos
• Sistemas de vigilancia de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Sistema Nacional de Informes de Evaluación Ambiental (NEARS)
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