Primeros Auxilios

HABILIDDES CON EL CUCHILLO

CORTES CLASICOS DE LA COCINA

Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o…

¿Qué es un corte básico de verdura o hortalizas?

Son los cortes primarios de uso general en todas las cocinas, mismos que están previamente establecidos y regulados a nivel mundial.

¿Quién los establece?

Los cortes básicos de verdura o hortaliza, los establece la escuela francesa por considerarse la madre de las cocinas, ya que el 80% de las bases culinarias para la cocina internacional provienen de ella.

¿Porqué los regulan? La regulación de los cortes es necesaria principalmente para hablar un mismo idioma culinario. Es decir, una jullienne ( juliana ) es igual, se llama igual y mide lo mismo en México que en Rusia, Japón, Australia, Suecia o cualquier parte del mundo.

¿Qué beneficio se obtiene por la regulación de cortes? Uno muy importante es el máximo aprovechamiento de la verdura para su posterior procesamiento y a la vez nos brinda seguridad personal, ya que existe un método especial de corte de acuerdo a las características físicas de cada una.

Tipos de cortes clásicos

-Julliene - Grosero o mirepoix - Tourné

- Allumette - Cuartos

- Fine brunoise - Saratoga

- Brunoise - Rodajas

- Bastón - Floretes

- French frites - Noissette

- Cubo Mediano - Chiffonade

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