Proceso de Producción de chocolate

Proceso de Producción

El proceso inicia una vez conseguido la materia prima y esencial de nuestro producto que es el cacao, las semillas pasan por un proceso de limpieza en donde se separan y se inspeccionan por su color, consistencia, tamaño y grosor, para poder obtener un chocolate de mayor calidad.

Una vez limpias y calificadas, las semillas pasan al proceso de tostado el cual consiste en someterlas a calor para que su concha pueda ser retirada, dicho proceso puede efectuarse en una hornilla, horno o microondas; las semillas deben estarse moviendo constantemente para que estas no se quemen ni se pasen de cocción y así evitar que estas puedan obtener un sabor acido el cual arruinaría nuestro chocolate.

Las semillas tostadas se trasladan a una mesa en donde se dejan reposar durante quince minutos, para luego pasar por el proceso de desgranado, el cual consiste en retirar la concha del grano de cacao.

Los granos limpios y libres de concha pasan al molino en donde se convierten el licor de cacao, en este proceso el licor debe de pasar en el molino al menos tres veces para que el licor sea una pasta homogénea libre de porosidades y pedazos irregulares de cacao.

La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda junto con el cacao para que su incorporación sea más precisa y se genere un producto de mejor calidad.

Terminando la incorporación de la azúcar la cantidad deseada de mescla son pesados y colocados en un recipiente para ser diluidos y refinados, dicho proceso consta de mucha precisión y destreza por parte de los operadores, ya que en este se define el sabor y consistencia deseado de nuestro chocolate, consiste en una mixtura de ingredientes como ser la leche en polvo y nuestro licor predilecto, los cuales deben de ser medido ya que estos generan el acabado final de sabor en nuestro producto, luego de su incorporación el chocolate debe de ser trabajado y templado por los operadores, mientras más templado se le dé a nuestro chocolate mejor será su calidad.

El chocolate refinado pasa al proceso de moldeado el cual consiste en verter los chocolates en los moldes y darles la forma deseada ( bombón, barra); una vez en los moldes especiales pasan al frízer durante varias horas, una vez pasado el tiempo el chocolate se retira de sus moldes y pasa a ser envuelto herméticamente para su mejor conservación; ya envueltos son empaquetados en sus respectivas envolturas y están listos para su distribución.

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