Procesos De lácteos

LECHE CONDESADA

OPERACIÓN DESCRIPCION EQUIPOS APLICACIÓN

Concentración

Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación parcial, a baja presión, de una mezcla de leche y azucares.

Industrialmente se concentra en equipos especiales al vacío a bajas temperaturas para evitar los cambios en los componentes de la leche y artesanalmente a presión atmosférica normal obteniendo un producto de color más oscuro.

Es el producto obtenido por evaporación de la leche (entera o desnatada) hasta la mitad o un tercio de su volumen.

Bajo esta denominación se incluyen dos productos diferentes, la leche evaporada y la leche condensada:

- Leche evaporada: es el producto que se obtiene concentrando la leche por evaporación sin la adición de edulcorantes. Después se esteriliza en recipientes herméticos.

-Leche condensada: es el producto que se obtiene por eliminación parcial del agua de constitución de la leche (entera, semidesnatada o desnatada), sometida a un tratamiento térmico de pasterización y conservada mediante la adición de sacarosa.

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Leche condesada

AREQUIPE

OPERACIÓN DESCRIPCION EQUIPOS APLICACIÓN

Concentración

El ariquipe es un producto que se obtiene por concentración normal o al vacío, a partir de una mezcla de leche de vaca y azúcar, participando cada uno de estos elementos en diferente proporción, según el grado de concentración deseado, el contenido de materia grasa de la leche y eltiempo de conservación requerido. Respecto al porcentaje de azúcar y su relación con el grado de concentración final del producto, cabe considerar que mientras mayor es ésta última, la cantidad de azúcar es menor. Ello se justifica porque a mayor concentración, menor será el contenido de agua del producto, dificultándose la solubilidad de la lactosa, lo que trae como consecuencia la cristalización de ésta y el azucaramiento del dulce

Producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche entera y azúcar. Es un producto de textura blanda y pegajosa, color ámbar moderadamente pegajoso y sabor dulce con aroma lácteo.

Arequipe

Kumis

Operación Descripción Equipos Aplicación

Fermentación La fermentación es uno de los procesos más antiguos en la historia de la humanidad, es utilizado para la conservación de alimentos o para derivar nuevos productos de ellos. La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar más micro nutrientes y degradar los factores no nutritivos.

Existen dos tipos de fermentación,

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