Programa De: Bioquímica
Enviado por brayan.69 • 6 de Marzo de 2023 • Práctica o problema • 1.366 Palabras (6 Páginas) • 47 Visitas
[pic 1] | GUÍA DE LABORATORIO BIOQUÍMICA | ||
Código: DO-BO-F-025 | Versión: 01 | Emisión: 13-06-2022 | Página de |
Universidad Santo Tomas
Decanatura de división de educación abierta y a distancia
Facultad de Ciencias y Tecnologías
Programa De:
Bioquímica
DOCENTE:
Mg. OVIDIO RAFAEL MARTÍNEZ
Nombre Estudiante:
Germán Torres
Yulieth Santana
Brayan López
Bogotá, 7 de Octubre del 2022
Introducción
el presente laboratorio comprobaremos las diferente compasiones e realizara analicéis si contiene proteínas aminoácidos lípidos y carbohidratos donde aprenderemos a identificar analizar y determinar a que pertenece y como son
MONTAJE Y PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL |
Ingresa al siguiente link https://labovirtual.blogspot.com/2018/01/analisis-de-alimentos.html [pic 2] En el encontraras tres reactivos : Lugol, sudan III y biuret y con base en la utilización de cada uno de ellos diligencia las tablas del anexo |
Desarrollo
Preguntas a resolver ¿Cómo se detecta en alimentos la presencia de almidón y otros glúcidos? · Que es el almidón: este es un Polisacárido formado, compuesto por amidonosa y amilopectina. La amilosa está estructurada por una cadena lineal que contiene unidades de glucosa con enlaces denominados α-(1 → 4), con una disposición helicoidal de seis monómeros por cada vuelta de hélice. El almidón es la principal reserva energética de los vegetales, este lo encontramos en muchos alimentos y da un gran aporte de calorías en las dietas animales y humanas. Prueba del Yodo o Lugol: La prueba del yodo es la reacción entre el yodo (presente en el Lugol) y el almidón. Este nos permite detectar la presencia de almidón en los alimentos reaccionando con cadenas formadas de Poliyoduro (generalmente triyoduro,). Este es la amilosa del almidón que se une a las moléculas de yodo, esta genera una tonalidad azul oscura o en algunos casos de color negra. La amilopectina no reacciona apenas con el yodo. Si no que esta forma un compuesto de inclusión que altera las propiedades de las moléculas y esta genera la tonalidad azul. · Las proteínas son elementos vitales para los organismos ya que se encuentra en las plantas y animales en ciertas especies son mayores las proporciones, algunas proteínas manejan una función biológica específica que pueden ser la de sostén, transporte, estructura y otras funciones que ayudan al mantenimiento animal, vegetal o humano.
La proteína está constituida por combinaciones complejas de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos. La gran cantidad de moléculas que esta aporta y al ser solubles con agua, pueden generar coágulos al ser calentadas a temperaturas de 70° Identificación de proteínas mediante la reacción el Biuret El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, esto si la reacción da positiva. Cuando la reacción de Biuret da negativa, queda de color azul.
Desde el año 3500 A.C, en Mesopotamia se extraía materia orgánica con un extractor de agua caliente este es un mecanismo en el cual la extracción pasa de sólido-líquido y aún este método es muy utilizado para realizar pruebas con infusiones. El método Soxhlet, este busca que las grasas sean solubles quiere decir que si un elemento que tenga un contenido graso pasa por componente como el cloroformo, el hexano y el éter de petróleo este pasa a convertirse en un disolvente y esta ayudan a separar los componentes grasos del resto a este principio se le conoce como extracción Sólido-líquido, este hace que el proceso determine la cantidad de grasa que contiene el producto.
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