Prueba del yodo con almidón

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ [pic 1][pic 2]

FACULTAD:

CIENCIAS VETERINARIAS

DOCENTE:

Blga. Eulalia Ibarra PhD.

TEMA:

Prueba Del Almidón Con Yodo

Práctica Número: 2

ESTUDIANTES:

GREASE BORRERO

AÑO LECTIVO:

2020-2021

INTRODUCCIÓN

Prueba del almidón: reacción con yodo

La mayoría de alimentos en la actualidad son procesados, por este mismo hecho las personas deben saber con qué están siendo alimentadas, llevar un seguimiento puede ser logrado gracias a los grandes avances de la ciencia. Las estructuras orgánicas están constituidas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, formado cadenas de carbono y así mismo creando estructuras orgánicas (Toala, 2019).

La función de los glúcidos es energética, se forma mediante fotosíntesis en las plantas, los glúcidos son almacenados en forma de almidón en las plantas y en animales como glucógeno, siendo esta su reserva energética, para así ser utilizada por el organismo cuando lo necesite.

Son clasificados dependiendo de la cantidad de azúcar que posean, como los azucares de condensación formados por dos o más monosacáridos por medio de enlaces glucosídico. Se dividen en dos:

Polisacáridos: glúcidos forrados por varias unidades de monosacáridos que presentan uniones glucosídico de tipo α o β.

También llamados azucares, formados por compuestos químicos de carbono, hidrogeno y oxígeno, es decir (C H2  O), también hidratos de carbono, aunque este nombre no es apropiado ya que no hablamos de átomos de carbono hidratos, si no de átonos de carbono unidos a grupos alcohólicos.

Oligosacáridos: formados por la unión de dos a nueve monosacáridos (-OH), llamados también hidroxilos y a (-H), siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído (Atauje, 2015).

Siendo el almidón el polisacárido más impórtate de reserva en la mayoría de vegetales y fundamental en la alimentación de la mayoría de humanos, es importante saber cómo forma parte de los alimentos en los que se encuentra presente.

Lo que se conoce como almidón es la unión de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina. La alimosa unida por enlaces α 1-4 dando lugar a la cadena lineal y en la amilopectina se muestra de forma ramificada por los enlaces α 1-6, aparecen cada 20 o 30 glucosa (Calvo, s.f.).

El experimento del yodo se realiza para conocer la cantidad de almidón que tienen varios alimentos, esto es gracias a las reacciones que se forman en las cadenas del almidón cuando los iones de poliyoduro se adhieren a ella, el almidón al contar con la presencia de amilosa que al enlazarse con las moléculas de yodo produce una reacción, causando una coloración azul oscuro o totalmente negro en ocasiones, que se percibe a simple vista. La amilopectina no tiene una reacción notable con el yodo, es así que esto no es una reacción química propiamente dicha, más bien es un compuesto de inclusión, que varía las propiedades físicas de la molécula (Aragón, s.f.).

Objetivos

Objetivo General

Establecer la presencia de almidón en ciertos alimentos mediante la prueba del yodo.

Objetivos Específicos

Observar la coloración que adquieren los alimentos.

Identificar los cambios que ocurren en la mezcla de los tubos de ensayos al mezclar la povidona yodada, agua y almidón.

Materiales y Procedimiento

Materiales y Equipo

• Tubos de ensayo.  
• Mechero Bunsen.
• Pinzas de madera.
• Botellas dispensadoras de agua.
• Cucharas.
• Porción de papa y manzana.
• Puñado de arroz.
• Almidón soluble.

Reactivos

• Yodo (povidona yodada).

Procedimiento experimental

Los alimentos son colocados cada uno en un recipiente (las rodajas de papa, manzana y el puñado de arroz), luego se procede a realizar las disoluciones de la povidona yodada, después, de manera cuidadosa se agregan pequeñas cantidades de la disolución sobre los alimentos.

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