Pruebas Rapidas En Lacteos

Diferentes métodos de conservación

La leche que se recibe en una planta de lácteos puede proceder de dos lugares: de una estación recolectora, donde se concentra la de varios productores, o de productores que la hacen llegar directamente a la planta.

A la primera forma se le identifica como “leche de conjunto” y a la segunda como “leche individual” la toma de muestra del producto se define como: el procedimiento que se requiere para elegir el material a analizar a partir de la totalidad del lote o partida. La muestra recolectora debe ser representativa del total de la leche cruda o del producto lácteo

Toma de muestras a la leche que proviene de tanques de transporte de leche cruda.

la leche que se acopia de los productores llega a los centros recolectores donde es depositada en camiones cisternas para ser trasladada a las plantas productoras de lácteos.

En caso de haber llegado a la planta más de un camión cisterna, deberá obtenerse una muestra de cada una de ellos. En caso de que la muestra no sea analizada en un rango de 3º minutos, deberá enfriarse inmediatamente a 5 °C y conservarse a una temperatura por un periodo no mayor a 18 horas.

A la llegada de la planta

Se tomara una muestra a la leche y se le hará la prueba fisicoquímica respectiva,

a) Se mezcla la leche durante 15 minutos

b) Se agita antes de tomarse la muestra

c) Se continua agitando la leche

d) En caso de que la muestra no sea analizada inmediatamente, deberá conservarse a 5°C

Tarros con leche individual

Se toma la muestra de cada uno debiendo mezclarse perfectamente, pasándola seis veces de tarro a otro. Se deberá agitar durante 30 segundos auxiliándose de un agitador estándar previamente esterilizado.

Leche de conjunto

En el momento de llegarla leche a una estación recolectora a la planta deberán tomarse las muestras.

Toma y conservación de muestras para análisis fisicoquímico de leche y productos lácteos

Existen métodos para la conservación de nuestras antes de realizar los análisis químicos, específicamente las determinaciones de grasa, fosfatasa y densidad; por lo tanto, se puede recurrir a varios conservadores.

Toma y conservación de muestras para análisis microbiológico de leche y productos lácteos.

Todas las muestras que vayan a ser analizadas desde el punto de vista microbiológico, deberán guardarse refrigeradas y analizarse antes de que pase 24 horas, la refrigeración es el único método para conservar las muestras, deberá enfriarse entre o y 4°C.

El material y el equipo necesario para llevar acabo los análisis microbiológicos de una muestra los establece la Norma Oficial Mexicana.

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