INFORME DE LÁCTEOS PRUEBAS FISICO-QUIMICAS

1. PRUEVA DE ANTIBIOTICO

9ml de leche

La leche hay que calentarla a 42°c (baño de maria) incubarla para luego agregar el cultivo 3%

Incubar 4-5 horas

Leer resultado

Resultados:

2. PRUEVA DE ALCOHOL

68% de alcohol etílico

3. ACIDEZ TITULABLE

9ml de leche

10ml NaoH

Resultados:

1. 2,2

2. 18 valida

4. PRUEVA DE DENCIDAD

El lactodensímetro esta calibrado a 20

La leche debe estar a 20°c (si una leche nos da más de 22°c es muy alta)

RESULTADOS: 1.030 densidad de leche pasteurizada

5. DETERMINACIÓN DE GRASA

10ml de H2so4

Leche 11ml

Se lleva a la centrifuga por 5 minutos

RESULTADOS: 3,25 de grasa

La norma exige 3% de grasa

Formula: gramos ó cm3

ml

6. IDENTIFICACION DE HARINA Y ALMIDON

Se calienta la leche en el tubo en el mechero, cuando hierva se enfría en agua con hielo y se le agrega yodo (color amarillento es negativo).

Luego se realiza el mismo procedimiento de calentar la leche, se enfría y le agregamos maicena (color azul presencia de almidón o harina).

RESULTADOS:

1. Amarillento (negativo)

2. Azul ( positivo)

7. SACAROSA

4 gotas de solución de caldo brilla

3ml de ácido clorhídrico

5 minutos al baño maría

INTERPRETACION:

Positivo Rojo violeta

Negativo rojizo

8. IDENTIFICACION DE NEUTRALIZANTES

Prueba de selección

Negativo Color rojo violeta

Positivo Color rosado claro

NaoH 1 gota

9. PH

6,68 PH de la leche pasteurizada

10 IDENTIFICACION DE NEUTRALIZANTE

Prueba confirmativa:

Confirmativa no hay de monta una prueba positiva que da rosado

11. IDENTIFICACION DE HIPOCLORITO

5 ml de leche

1.5 ml de solución de yoduro de potasio

1 practica (blanco normal) se incuba por 10 minutos

2 práctica se le agrega hipoclorito y queda de color (amarillo)

Prueba 1 amarillo pálido

Prueba 2 amarillo intenso

Prueba 3 amarillento

Prueba 4 azul violáceo

12 AGUA OXIGENADA

En la primera prueba dio negativo (cuajado)

En el segundo paso dio positivo se calienta

...