Práctica No. 3 DESVIACION DEL PIRUVATO A ETANOL

Práctica No. 3

DESVIACION DEL PIRUVATO A ETANOL

VÍAS ANAERÓBICAS

El ácido pirúvico puede tomar por una de varias vías. Dos son anaeróbicas (sin oxígeno) y se denomina FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA y FERMENTACIÓN LÁCTICA. A la falta de oxígeno, el ácido pirúvico puede convertirse en etanol (alcohol etílico) o ácido láctico según el tipo de célula. Por ejemplo, las células de las levaduras pueden crecer con oxígeno o sin él. Al extraer jugos azucarados de las uvas y al almacenarlos en forma anaerobia, las células de las levaduras convierten el jugo de la fruta en vino al convertir la glucosa en etanol. Cuando el azúcar se agota las levaduras dejan de fermentar y en este punto la concentración de alcohol está entre un 12 y un 17 % según sea la variedad de la uva y la época en que fue cosechada. La formación de alcohol a partir del azúcar se llama fermentación.

Fermentación alcohólica

El ácido pirúvico formado en la glucólisis se convierte anaeróbicamente en etanol. En el primer caso se libera dióxido de carbono, y en el segundo se oxida el NADH y se reduce a acetaldehído. Otras células, como por ejemplo los glóbulos rojos, las células musculares y algunos microorganismos transforman el ácido Pirúvico en ácido láctico. En el caso de las células musculares, la fermentación láctica, se produce como resultado de ejercicios extenuantes durante los cuales el aporte de oxígeno no alcanza a cubrir las necesidades del metabolismo celular. La acumulación del ácido láctico en estas células produce la sensación de cansancio muscular que muchas veces acompaña a esos ejercicios.

Fermentación láctica

En esta reacción el NADH se oxida y el ácido pirúvico se reduce transformándose en ácido láctico

a fermentación sea ésta alcohólica o láctica ocurre en el citoplasma. La finalidad de la fermentación es regenerar el NAD+ permitiendo que la glucólisis continúe y produzca una provisión pequeña pero vital de ATP para el organismo.

Objetivo General.

Conocer una vía metabólica de conversión del piruvato a etanol.

Desviación del Piruvato a Etanol

Objetivo: Conocer una vía metabólica anaerobia de conversión del piruvato a etanol.

Desviación del piruvato a ácido láctico

Objetivo: Conocer una vía metabólica anaerobia de conversión del piruvato a ácido láctico.

Diagrama

Resultados

B. Desviación del Piruvato a Etanol.

Cuando se agregó la levadura al matraz A y se conectó al matraz B, empezó a burbujear el matraz B debido a la formación del CO2 y con la presencia de este se comenzó la precipitación del Ca(OH)2 como CaCO3 causando una turbidez en el matraz B.

Desviación del Piruvato a Ácido Láctico.

En la placa se colocó un blanco de la leche, las muestras y los controles de ácidos acético y láctico, que por su parte, sólo el ácido láctico (final) tuvo una gran notación entre las muestras, en comparación al ácido acético. La muestra número 1,2 y 3 de la leche fermentada, no tuvieron distinción ya que eran de las muestras menos fermentadas, por otro lado las muestras, 4 y 5 no se notan tanto, esto podría deberse a una mala aplicación de la muestra con el capilar.

Conclusiones

Los factores que influyeron

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