Práctica de elaboración de alimentos

Conservación y transformación de alimentos

Actividad 6.2: Práctica de elaboración de alimentos

Índice

Gorditas rellenas de pastor        3

Cheesecake de oreo        5

Gelatina flotante de cajeta        7

Milanesas de pollo cordon bleu        9

Espinazo de res        11

Gorditas rellenas de pastor

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Iniciar con el adobo, licuando los chiles junto con el achiote, cebolla, ajo, orégano, comino, vinagre blanco, jugo de naranja y sal de grano hasta que esta sea una mezcla homogénea.
2. Verter la mezcla sobre la carne de cerdo, luego marinar por 45 minutos en refrigeración.
3. Mientras la carne se marina, preparar la masa. Integrar el caldo de pollo con la manteca de cerdo, luego añadir poco a poco la harina de maíz hasta obtener una masa suave y uniforme.
4. Cocinar la carne en un sartén con aceite a fuego medio, moviendo ocasionalmente. Tapar la sartén para mantener la humedad de la carne.
5. Formar bolitas de masa y aplanarlas con la mano hasta obtener una tortilla de un centímetro de grosor. Cocinarla en un sartén y cortarlas con un cuchillo por la mitad, procurando no separarla completamente.
6. Servir y acompañar con limón, salsas, cilantro y cebolla.

Imágenes del proceso:

Método de conservación:

Refrigeración

Aditivos (polvo para hornear)

Cheesecake de oreo

Ingredientes:

• 2 tazas de galleta oreo.
• 1/3 tazas de mantequilla fundida.
• 3 paquetes de queso crema 190 g c/u.
• 2 tazas de crema para batir.
• 1 taza de leche condensada.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de vainilla líquida.
• 14 gr de grenetina. Hidratada y fundida.

Procedimiento:

1. Separar el relleno de las galletas oreo y reservar.
2. Triturar las galletas, reservar 1/3 de taza, y agregar al resto la mantequilla fundida.
3. En un molde, agregar la muestra anterior y compactar, refrigerar.
4. Con una batidora, procesar el queso crema, la crema para batir, leche condensada, el relleno de galletas, el jugo de limón, la esencia de vainilla y batir por 5 minutos, agregar la galleta triturada, la grenetina y batir hasta integrar, verter en el molde y refrigerar hasta cuajar.
5. Desmoldar y servir.

Imágenes del proceso:

Método de conservación:

Refrigeración

Aditivos (grenetina)

Gelatina flotante de cajeta

Ingredientes:

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