¿QUÉ SON LOS ALCOHOLES?

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“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES

 INFORME S7:

“ALCOHOLES”

PRESENTADO POR:

 Ariana Belén López Vega

Código: 2021225426

Flavia Camila Moya Calancha

Código: 2021210481

Ignacio Enrique Montero Escudero

Código: 2021111999

Mariana Núñez Chacaltana

Código: 2021228798

DOCENTE:

                                 Dr. Jean Paul Miranda Paredes

LIMA, PERÚ

2021

¿QUÉ SON LOS ALCOHOLES?

Son compuestos ternarios (C, H y O). Se les puede considerar derivados de hidrocarburos porque se reemplaza un H por un OH (hidroxilo).  Tienen propiedades físicas intermedias entre los hidrocarburos y el agua, además tienen un carácter apolar que aumenta la longitud de la “cadena carbonada y su carácter hidrofílico o polar, aumenta con el número de hidroxilos en la molécula.(6)

Se nombran como los hidrocarburos, cambiando el sufijo -o por –ol.  Pueden ser primarios, secundarios o terciarios según la naturaleza del carbono que tiene la función.  Por condensación de dos funciones alcohol con pérdida de una molécula de agua se obtiene la función éter.

PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES

Propiedades físicas de los alcoholes:(1)

• Los primeros términos, entre los alcoholes primarios y secundarios, son líquidos incoloros, de olor agradable. (1)
• Son solubles en agua, sin embargo, la solubilidad disminuye a medida que aumenta la masa molecular. De hecho, los alcoholes terciarios son todos sólidos. (1)
• Al aumentar la masa molecular también aumentan sus puntos de fusión y ebullición, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente. (1)
• Dentro de un grupo de alcoholes isómeros, el alcohol primario posee el punto de ebullición superior y el terciario el inferior, teniendo el secundario un valor intermedio. Los términos inferiores son muchos menos volátiles de lo que debería esperarse de su masa molecular y esto se supone que es debido a la asociación por medio de enlaces de hidrógeno que comprende una cadena de moléculas, generando una molécula grande cuya volatilidad es baja. (1)

Propiedades químicas de los alcoholes:

Los alcoholes presentan un carácter dipolar, semejante al del agua, debido a su molécula hidroxilo, lo   cual   hace   de   ellos   sustancias   polares (dotadas   de   un   polo   positivo   y   uno negativo). (2)

Debido a ello, pueden comportarse como ácidos o como bases dependiendo de con qué reactivo se encuentren. (2)  Por ejemplo, si se trata de una base fuerte, el grupo hidroxilo se desprotona y el oxígeno retiene su carga electromagnética negativa, actuando como un ácido. (2)

Por el contrario, si se enfrenta a un ácido muy fuerte, los pares electrónicos del oxígeno hacen que el hidroxilo se protonice, teniendo carga positiva y comportándose como una base débil. (2)

Por otro lado, los alcoholes pueden: agua; aldehídos, dependiendo del tipo de alcohol empleado; primarios y secundarios), para perder hidrógeno y devenir aldehídos o cetonas; obtener así un alqueno mediante procesos de eliminación. (2)

LOS GRUPOS QUE PRESENTAN BEBIDAS CON CONTENIDO ALCOHÓLICO:

Bebidas fermentadas: son las que derivan de frutas o de cereales, por la acción de algunas sustancias microscópicas como las levaduras, el azúcar que contiene se transforma en alcohol. Las bebidas fermentadas más comunes son: (3)

• El vino: este es producto de la fermentación de uvas frescas o del mosto. Su contenido de alcohol varía entre 10 y 13 grados. (3)
• La cerveza: se obtiene de la malta cervecera, que proviene de la transformación de la cebada y otros cereales; se le ańade lúpulo para lograr darle un sabor amargo. Su contenido de alcohol varía entre 4 y 6 grados.
• La sidra: su origen está en las manzanas trituradas y fermentadas. Su contenido de alcohol alcanza los 5 grados. (3)

Bebidas destiladas: se obtienen con calor, a través de la destilación, una parte del agua que está en las bebidas fermentadas. El alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, entonces tienen más alcohol a comparación de las bebidas fermentadas, alcanza los 30 a 50 grados. Tenemos: (3)

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