¿Qué microorganismos y procesos biológicos, están inmersos en la elaboración del yogurt?

UNIDAD EDUCATIVA VICTORIA VÁSCONEZ CUVI[pic 1][pic 2]

SIMÓN BOLÍVAR-ELVIRA ORTEGA 

INFORME DE LABORATORIO Nº3

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I.- DATOS INFORMATIVOS:

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II.-TEMA:

Yogurt de bacterias ¡Biotecnología en casa!

III.- PROBLEMA

¿Qué microorganismos y procesos biológicos, están inmersos en la elaboración del yogurt?

IV.-OBJETIVO:

General

1. Elabora yogurt a pequeña escala, mediante el uso de materiales caseros para identificar la reproducción bacteria.
2. Colocar correctamente las cantidades de yogurt, crema de leche y leche en polvo para obtener la mezcla correcta.
3. Colocar el yogurt preparada en una luz adecuada logrando que las bacterias se reproduzcan.
4. Observar como las bacterias han modificado el aspecto del yogurt y anotar lo observado.

V.- HIPÓTESIS

Las bacterias crecen y se reproducen en un medio rico como la leche formando el yogurt

VI.- MATERIALES

• Un cuarto de litro de leche.
• Dos cucharas de leche en polvo.
• Un vaso de yogurt comercial sin sabor.
• Una olla
• Una estufa.
• Una cuchara.
• Un frasco de vidrio de boca ancha y capacidad mínima de medio litro.
• Papel aluminio.
• Una caja de cartón.
• Una lámpara.
• Un termómetro (solo para mayor precisión, pero no es indispensable)

Opcional: para endulzar tu yogurt y saborearlo, puedes agregarle azúcar o dulce de fresa, chabacanos u otra fruta!

VII. FUNDAMENTO CIENTÍFICO

• Para elaborar yogur es necesario tener leche y cultivo (bacterias lácticas). La manera de hacer yogur es calentar la leche a 42ºC y añadirle un cultivo de bacterias lácticas que son las que convertirán la leche en yogur. Estas bacterias vivas, han de estar vivas antes de añadirlas a la leche, permanecerán vivas durante todo el proceso de fermentación y seguirán vivas hasta el momento de su consumo, llegando vivas incluso hasta nuestro intestino.  Basanta, M. (26 de Abril de 2010). Yogures caseros . Obtenido de http://yogurescaseros.blogspot.com/2010/04/reproduccion-del-yogur.html

Esta característica del yogur hace que  sea un alimento que se puede reproducir, es decir, podemos obtener más yogur a partir de una pequeña cantidad de yogur y más leche.

VIII.- PROCEDIMIENTO

1. Utilizar la estufa para calentar la leche, tener mucho cuidado de no quemarse. Cuando se está trabajando con el recipiente de vidrio tener cuidado de que no se resbale de las, manos y se rompa. La caja de cartón y la lámpara las utilizaremos para disponer de un ambiente con temperatura alta para preparar el yogurt. Asegurarse que la caja de cartón que se emplea es lo suficientemente grande para que la lámpara no toque el cartón y no haya peligro de que se queme.
2. Coloca la leche en la olla y ponla a hervir en la estufa, a fuego  medio.
3. Cuando hierva, retira con cuidado la olla de la estufa y déjala enfriar. Mide la temperatura de la leche con el termómetro, y espera hasta que este a 45°C. Si no tienes termómetro, aguarda mínimo 20 minutos, retirar un poco de leche con una cuchara y colocarla sobre su mano; si la tolera sin quemarse, quiere decir que ya está la temperatura deseada. Ojo!! Ten cuidado de no quemarte!!
4. Una vez la leche está a más o menos 45°C, agrégale  dos cucharadas de leche en polvo y mezcla hasta que disuelva bien.
5. Luego añadir  el vaso de yogurt natural, que es el cultivo iniciador para preparar el yogurt. Mezcla bien. Para adicionarle el cultivo iniciador, es muy importante que la leche esté tibia; si se agregas en la leche caliente, las bacterias que están en el yogurt se morirán.
6. Transferir  la leche al frasco de vidrio. Ten cuidado de no quemarte!
7. Tapa el frasco con un pedazo de papel aluminio.
8. Colocar  la lámpara dentro de la caja de cartón y enciende el bombillo.
9. Colocar  el frasco dentro de la caja y déjalo unas 12 horas.
10. Saca el frasco con cuidado; la leche debe estar espesa como una natilla. Si no es así; déjala unas 5 horas más dentro de la caja, y asegúrate que este caliente dentro de ella.
11. Colocar  el frasco dentro del refrigerador durante 3 horas.
12. Ahora a disfrutar de tu yogurt.

IX.- CUESTIONARIO

1. ¿Qué es el yogurt?

El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus,  thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad         se ha llevado  en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.

1. ¿Qué tipo de bacterias encontramos en el yogurt?

Encontramos el streptococcus thermophilus y el lactobacilos bulgaricus, que se caracteriza porque cada una estimula el desarrollo de la otra.

1. ¿A qué temperatura crecen y se multiplican las bacterias para formar el yogurt?

Su temperatura óptima del crecimiento es de 45°C, puede crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5°C y 65°C.

1. ¿Qué propiedades benéficas para la salud se derivan del yogurt?

• Regula el micro flora intestinal.
• Reduce el colesterol.
• Evita la diarrea.
• Protege el estómago.
• Ayuda a prevenir el cáncer.
• Alivia las alergias.
• Combate el sobrepeso y la obesidad.
• Reduce el riesgo de diabetes.
• Alivia la intolerancia a la lactosa.
• Evitar las infecciones vaginales.

1. ¿Por qué le agregamos yogurt a la leche?

Porque agregándole yogurt a la leche se inicia el cultivo, se fermenta y se elabora el yogurt. Porque pueden vivir y crecer por las bacterias ya que estas se alimentan de la leche pura.

1. ¿Por qué hervimos la leche?

Cuando es extraída de la vaca, tiene bacterias dañinas para el organismo, que pueden causar enfermedades, Por eso hervimos  la leche para  matar bacterias dañinas.

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