Quimica Preparacion De Mermelada

FACULTAD:

INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

INFORME DE INVESTIGACION

“REFORZANDO LA CULTURA, APRENDIZAJE Y MEDIO AMBIENTE DE LA GARITA”

AUTORES:

CASTRO ROJAS JOSE DAVID

GAVILANO BARON FORLUCY

TENORIO OBANDO LESLIE

OLANO FONSECA DIEGO

ASESOR:

ING. ALDANA JAUREZ WILLIAM

Pimentel, 02 DE DICIEMBRE 2013

INDICE

Capítulo 1 CAPITULO I: PROBLEMA E INVESTICACION 7

1.1. Realidad problemática 7

1.2. Formulación del problema 7

1.3. Objeto de estudio o campo de acción 7

1.4. Delimitación de la investigación 7

1.5. Justificación e importancia de la investigación 8

1.6. Limitación de la investigación 8

1.7. Objetivos de la investigación 8

CAPITULO II: MARCO TEORICO 9

2.1. Antecedentes de estudio 9

2.2. Estado del arte 11

2.3. Desarrollo de la temática teórico científica 11

2.4. Definición conceptual de la terminología empleada 12

Taller n° 1 13

Concientización sobre el cuidado del medio ambiente 13

Taller n° 2 14

Cultivo del tomate 14

Taller n° 3 y 4 15

Desarrollar el proyecto agroindustrial sobre la elaboración de mermelada del tomate. 15

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO 16

3.1. Tipo y diseño de investigación 16

En este caso el tipo de investigación es (Descriptiva) 16

3.2. Población y muestra 16

3.3. Hipótesis 17

3.4. Variables 17

3.5. Métodos y técnicas de investigación 17

3.6 Descripción delos instrumentos utilizados 18

3.7. Análisis estadísticos e implementación de los datos 18

IV ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS 19

4.1. RESULTADOS EN TABLAS Y GRAFICOS 19

CAPITULO IV. PROPUESTA DE INVESTIGACION 21

CAPITULO VI: COMCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 33

INTRODUCCION

En el institución educativa secundaria a distancia C.E.P.E.D N 11013 “SAN ISIDRO”. La GARITA de Pimentel. Nosotros estudios estudiantes de la universidad privada señor de Sipán realizamos de servicio comunitario a los alumnos del 5 grado de secundaria de dicha institución, así mismo a su comunidad la cual reside.

En este proyecto realizado gestionamos diferentes problemáticas, siendo una de las principales la contaminación en el cultivo de ciertas frutas y hortalizas.

El desconocimiento de ellos para darle un valor agregados a esta materia para que se puedan beneficiar con mayores ingresos económicos.

Con la finalidad de afianzar dichos conocimientos nos acercamos a dicha institución para establecer un contacto directo con los hijos de los agricultores de dicha localidad para poder transmitirles conocimientos obtenidos hasta el momento en el estudio de nuestra carrera que es ingeniería agroindustrial y comercio exterior.

Brindándoles así una mayor noción sobre temas en la actualidad que abarcan no solo nuestra carrera sino también una problemática en nuestro país y el mundo.

En este proyecto que desarrollamos impartimos charlas sobre cómo mejorar la calidad del producto atreves el mejoramiento del regadíos cultivos, ya que no solo en esa comunidad usan aguas contaminadas como las del desagüe, sino también en varias partes de nuestro país.

Fue en esta comunidad donde pudimos evidenciar esta problemática y decidimos actuar sobre ella ya que en este proyecto nosotros nos basamos en ayudarle ya darle un valor agregado a una materia prima que se siembra en dicha comunidad.

La cual escogimos después de una investigación previa sobre sus características (valor nutricional y por los escasos productos que se derivan de el). Siendo este el tomate que se caracteriza en la actualidad por ser uno de los cultivos más expuestos a las diferentes tipos de plagas que atacan las cosechas. Así mismo también es un producto que contiene gran valor nutricional como es el caroteno y antioxidantes.

Para la ejecución de este proyecto elaboramos y establecimos pautas. Que van desde charlas de capacitación sobre productos agroindustriales (composición, valor nutricional, valor agregado), información sobre contaminaciones ambientales y nuevas opciones de riesgos hasta la elaboración de mermelada del tomate.

La ejecución de dicho proyecto duro 10 semanas, siendo este un trabajo en equipo que se desarrolló arduamente con la investigación y capacitación de cada uno de nosotros y de la base que obtuvimos de nuestros asesores de los cursos de química y tecnología de alimentos I.

A la culminación de este proyecto son sentimos satisfechos por los resultados obtenidos, siendo estos estos apreciables por dicha comunidad.

Capítulo 1 CAPITULO I: PROBLEMA E INVESTICACION

1.1. Realidad problemática

En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azúcar en la mayoría de la población, situación que se ve agravada por su amplio uso en alimentos procesados como bebidas gaseosas y golosinas.

El consumo de azúcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energética diaria. En esta cantidad se incluye el azúcar presente en las mermeladas, miel, confites, etc. Actualmente médicos recomiendan que el desayuno deba basarse en productos lácteos (yogurt, queso, leche).

El principal riesgo para la salud del alto consumo de azúcar es la tendencia a la obesidad, con la cual aumenta el peligro de enfermedades cardiovasculares, y en especial la diabetes que se produce por la excesiva cantidad de azúcar en la sangre y en la orina. Las principales necesidades y preocupaciones de la población ecuatoriana, en su mayoría adultos, es encontrar en el mercado mermeladas que no afecten a la salud.

Para los problemas antes mencionados la Mermelada de Penco responde primordialmente a la preocupación número uno de las personas, es decir va dirigida principalmente aquellas que les preocupan el bienestar de sí mismos y el de su familia, además

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