RE: Normatividad Vigente

EL pollo ingresa refrigerado y muy pocas veces congelado ya que al estar congelado afecta seriamente la calidad del producto, la temperatura de refrigeración esta entre los 0°c y 4°C, cuando supera el rango de temperatura, el pollo se recibe con condición de temperatura, el pollo llega empacado de 8 presas, 2 pechugas 2 alas, 2 muslos y 2 contra muslos, el pollo pesa de 1200 a 1300 g, cada presa debe pesar: pechugas y contra muslos 180-220g, alas 100-130 y muslos de 100-125 gr.

El pollo llega en canastillas de 20 unidades, ingresa a cava de refrigeración que debe estar entre 0-4°C, el proceso inicia retirándolo de refrigeración, pasa por un proceso de desangre por 1 min aprox. Entra a revisión de presas que cumplan con el rango de peso , que no tengan hematomas y se verifica que el pollo no este rosado ya que si presenta esta condición significa que tiene problemas y se debe devolver inmediatamente, luego del desangre el pollo llega al proceso de marinado, el pollo ya llega adobado de la planta de producción, en el proceso de marinado se le añade la “formula secreta” que solo la conoce el fundador de la compañía, el pollo se debe impregnar bien de la mezcla y pasa al escurrido, luego se pasa por harina de trigo mezclando las presas cuidadosamente para no averiarlas ni arrancarles la piel en el proceso, luego llega a la bandeja final donde se lleva al proceso de fritura en una maquina cuya capacidad es de 4 pollos (32 presas), se debe verificar temperatura de la maquina a presión cerradas que deben estar en 330°F, el nivel del aceite que esta especificado en la maquina, se procede a insertar el pollo en el aceite de a 2 presas haciendo cruces, cuando se termina el ingreso se deja reposar el pollo por un minuto y medio, luego se procede suavemente a mezclar el pollo con una palanca de acero inoxidable, se prosigue a cerrar la maquina y se debe girar una cruceta verificando que la tapa quede bien cerrada, y se enciende el temporizador a 10.5 minutos, en ese lapso la presión de la maquina genera la cocción del producto, la maquina debe recuperar 2 veces como minimo la temperatura, garantizando que el proceso de fritura se lleve a cabo y lograr la característica principal del pollo Frisby que es frito por fuera y cocido por dentro, cuando el temporizador acaba la presión desciende y cuando la valvula indicadora muestre que la presión esta en cero se procede a destapar la maquina, luego se retira el pollo de la maquina y se deja escurrir el aceite por un minuto, y luego se deposita en las bandejas del pollo, pasa a gabinete de conservación que esta entre 140-160°F, el pollo pasa a conservación donde debe estar como máximo una hora donde debe conservar todas sus características, luego del proceso de cocción se hace el despacho dependiendo del pedido, el empaque para un pollo consta de una bolsa de alta barrera, en caja de carton, y para la presentación del medio pollo en una bolsa antiengrase e igual en

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