RUTA GASTRONOMICA

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Migración: Movimiento relativamente permanente de personas a una distancia significativa. Las estadísticas internacionales requieren que ese movimiento entrañe una transferencia de residencia durante más de un año. En la práctica la distancia se ve sustituida por el cruce de fronteras políticas o administrativas, a causa de la determinación que las fuentes de datos ejercen sobre la definición de los fenómenos. En la medida en que modifican el tamaño y la estructura de las poblaciones de origen y de destino, las migraciones son uno de los tres componentes del cambio demográfico, junto con el nacimiento y las defunciones.

Inmigrar: Dicho del natural de un país; llegar a otro para establecerse en él, especialmente con idea de formar nuevas colonias o domiciliarse en las ya formadas.

Emigrar: Dicho de una persona, de una familia o de un pueblo; dejar o abandonar su propio país con ánimo de establecerse en otro extranjero.

Rol de inmigrante: Antes de los años noventa en España el inmigrante tenía una imagen de extranjero residente pero a partir de los noventa con la masiva llegada de pateras a nuestras costas comienza a definirse un nuevo rol de inmigrante, que se califica como económico.

Población: Designa a un conjunto de personas que forman una comunidad pero también se utiliza para designar a un conjunto o grupos de individuos que componen una categoría particular.

Sociedad multicultural: El término tiene hoy una doble aceptación:

- En un plano normativo o político se entiende por sociedad multicultural una sociedad cuanto menos tolerante y a ser posible respetuosa con las diversidades culturales existentes en su seno, diversidad que valora positivamente como un avance de la libertad, lo que afecta temas como el uso de las lenguas, las practicas religiosas, familiares o culinarias.

- En un segundo sentido, mas descriptivo y sociológico se entiende por sociedad multicultural aquellos espacios de acción social en los cuales coexisten personas y/o grupos sociales con variadas adscripciones e identidades culturales. La sociedad multicultural es un fenómeno de alcance mundial que deriva de la creciente movilidad geográfica de personas a causa de la globalización.

Etnia: Este término ha sido utilizado como modo de clasificación de las poblaciones humanas basadas en elementos culturales, y muy principalmente en la lengua. Como en el caso del termino raza, referido a elementos biológicos, el uso del termino etnia tenía pretensiones de objetividad. Hoy en día se emplean mas los términos mas usados por los anglosajones de grupo étnico y de etnicidad. En ambas expresiones se pone el acento en el hecho de que el conjunto de personas así descrito tiene conciencia de pertenencia a un grupo y esta conciencia esté basada en la significación atribuida a un rasgo cultural completo, como la religión, la lengua,etc.… La diferencia fundamental entre la concepción objetivista de etnia y la subjetivista de grupo étnico, es que la primera es una catalogación hecha desde fuera con pretensión de definir objetivamente un conjunto humano por medio de algún rasgo cultural, mientras que la segunda se atiende a la autodefinición por el grupo y el proceso social que hace que un rasgo cultural alcance significación social en términos de llevar a la constitución de un grupo.

Raza: Termino clasificatorio de poblaciones e individuos basados en las características físicas, biológicas, colectivas, hereditarias e inalterables, tales como el color de la piel, el cabello, los ojos, la forma de la cara, el aspecto fisco general, estando atribuida la posesión de tales rasgos comunes a un origen común. Se tiende areemplazar el adjetivo racial por étnico, acentuando así el carácter más bien cultural de las diferencias entre poblaciones.

Identidad: Este término es antiguo y hace referencia a la mismeidad y a la continuidad de algo, en contraposición a la variedad y el cambio. La consideración mas sociológica de la identidad personal ha sido iniciada por el interaccionismo simbólico, que muestra como son los procesos sociales de construcción de la identidad social, a partir de la distinción entre “yo”, “él”. A partir de los años setenta se constituye y define en Europa un nuevo campo de análisis social que podemos llamar de la identidad colectiva. Principalmente se forma a partir de los análisisantropológicos de la etnicidad como forma de organización de la interacción, de los análisis psicosociales de las relaciones intergrupales y de los análisis sociológicos del nacionalismo.

Integración social: Hemos de distinguir su uso como término descriptivo-explicativo y como término normativo. Uno de los desafíos permanentes de la teoría social ha sido explicar porqué y cómo se mantienen unidos los elementos que conforman la sociedad. Las explicaciones más influyentes de la integración social se han construido a partir de la tesis de los valores compartidos por el conjunto de la comunidad o de la idea de la interdepencia generada por la división del trabajo.

Interacción social: La interacción, es un análogo al empleado en las ciencias básicas, especialmente en la física. En su acepción más descriptiva y funcional, hace referencia a una secuencia de relaciones y de mutuas influencias llevadas a cabo entre distintitos vectores de la realidad social (individuo-individuo; individuo-grupo; grupo-individuo; grupo-grupo)

Nacionalidad: Tiene diferentes significados. En las ciencias sociales y jurídicas quizás el de mayor tradición es España del mismo modo que en otro países europeos como Francia, Gran Bretaña o Italia es el que equipara ese concepto de nacionalidad al de ciudadanía como condición correspondiente a la persona sujeta a los derechos y deberes implícitos en la vida dentro de un estado soberano.

Individualismo: Reflexión normativa acerca de la relación entre el individuo y el espacio público (sociedad o estado) aparece en la filosofíahelenística. El cuidado de sí epicúreo o estoico insiste en la autarquía dentro de una rigurosa observación del interior para formar el carácter.

Integración cultural: Pueden distinguirse varias acepciones. Una primera se refiere a la naturaleza de los sistemas socioculturales, una segunda se refiere al grado de cohesión o desorganización de las relaciones sociales y de las pautas culturales en un determinado contextoetnográfico real. La tercera versión se ubica en la perspectiva del evolucionismo multilineal. Finalmente, ya como término normativo, la integración cultural es considerada como una de las dimensiones del proceso de integración social, como el proceso de adaptación de los inmigrantes de la sociedad y cultura de recepción o de las minorías a la cultura dominante,

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