Radiación De Alimentos

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad Nacional Experimental Politécnica de Las Fuerzas Armadas

U.N.E.F.A

Sabaneta- Barinas

Ing. Agroindustrial

Semestre V

Bachilleres:

Rodríguez Yadis

Zinger Delibeth

Gallego R. Ingrid

Peña P. Ana

Presentado a:

Prof. Ing. María Arista

Sabaneta, Edo. Barinas, mayo de 2011

Introducción

La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición de los mismos; el aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos inconvenientes, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.

Si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio espectro de aplicaciones.

Desde mediados del siglo XIX, con el descubrimiento de la física nuclear hubo una gran actividad científica relacionada con la posibilidad del uso de las radiaciones en diversos campos de la ciencia como la física, la química y la biología.

Minck en 1896 y Lieber en 1905 sugirieron el uso de radiaciones ionizantes para destruir microorganismos en alimentos.

La irradiación no reemplaza a los procedimientos correctos de producción y manipulación de los alimentos. Por esto, la manipulación de los alimentos tratados con radiación, debe llevarse a cabo bajo las mismas normas de seguridad utilizadas para cualquier otro tipo de alimento.

Irradiación de los alimentos

La irradiación de alimentos, a veces llamada pasteurización fría, es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío.

La irradiación de alimentos está ganando una mayor atención frente a los métodos tradicionales de procesamiento y preservación de alimentos. A pesar de que algunas personas e instituciones creen que es una tecnología nueva, la investigación sobre este proceso se remonta a principios del siglo XX, donde las primeras patentes para el uso de la radiación ionizante para matar bacterias en alimentos en Estados Unidos y Gran Bretaña fueron otorgadas en 1905.

El proceso consiste en exponer los alimentos, ya sea envasados o a granel, a la acción de las radiaciones ionizantes (rayos gamma, Rayos X o electrones) en una sala especial y durante un tiempo determinado, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada.

Este procedimento, no es ideal para todos los alimentos, como sucede con la leche u otros productos con un alto contenido de agua. En este sentido, esta técnica tampoco puede mejorar la calidad de alimentos que no son frescos, ni tampoco prevenir contaminaciones que ocurran luego de la irradiación.

Países donde se aplica

Varios países, incluyendo Bangladesh, Chile, China, Hungría, Japón, Corea y Tailandia, irradian uno o más alimentos a nivel comercial, como grano, papas, especias, pescado seco, cebollas, ajos, etc., para controlar sus pérdidas.

En países como Bélgica, Francia y Holanda se irradian cantidades considerables de alimentos marinos congelados y ancas de rana, así como algunos ingredientes secos de alimentación, para controlar la contaminación por bacterias.

En varios países, incluyendo Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Hungría, Indonesia, Israel, México, Holanda, Noruega, Corea, África del Sur, el Reino Unido y los Estados Unidos se irradian algunas especias, en vez de ser fumigadas. El volumen de especias y sazonadores vegetales secos que se tratan mediante radiaciones ha aumentado significativamente a nivel mundial alcanzando 60,000 toneladas en 1997. Solo en los Estados Unidos, se irradiaron 30,000 toneladas de estos productos en 1997, en comparación con las 4,500 toneladas de 1993.

Fuentes de radiación

Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:

• Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60 Co

• Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137 Cs Los rayos gamma de la misma manera que la luz visible y los rayos x, están constituidos por fotones cuya penetrabilidad es mayor que la de las partículas alfa y beta.

• Rayos X, de energía no mayor de 5 mega electrón-Volt. se producen por fotones de alta energía generados por la interacción de las partículas cargadas eléctricamente y la materia.

• Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV

Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la más disponible en nuestro país, es el 60 Co.

Dosificación. Dosis empleadas

Es aquella suficiente para alcanzar el objetivo buscado sin perjudicar las características funcionales del producto final. Sin embargo, no existe un valor de dosis universal para todos los productos. No basta con definir el objetivo, hay que conocer el producto en su totalidad, desde la materia prima hasta su embalaje final.

Dosis bajas.

Se considera Irradiación a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kGy. Produce inhibición de brotes, desinfestación de frutas e inactivación de parásitos y plagas.

Inhibe la germinación de las papas, cebollas, etc. y permite el almacenamiento a largo plazo sin el uso de inhibidores químicos.

Causa la muerte o esterilización sexual de insectos por lo que previene las pérdidas causadas por insectos en el almacenamiento de cereales, harinas, frutos secos, nueces, legumbres, sin el uso de fumigantes químicos. También como esteriliza los huevos y

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