Reporte de bioquimica, ingenieria quimica usac.

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería

Escuela de Química

Laboratorio de Bioquímica

Ingeniero: Erwin Ortiz

Elaboración de Yogur, cafeína obtenida por sublimación

y reacción de sacarosa en espejo de plata.

Daniel Esteban Argueta Reyes

Guatemala, 27 de Octubre del 2015

Fecha de revisión:_______________ Nota:________ Firma: _________________

1. INDICE

INTRODUCCIÓN------------------------------------------------------------------------

OBJETIVOS-------------------------------------------------------------------------------

MARCO TEÓRICO----------------------------------------------------------------------

MARCO METODOLÓGICO ----------------------------------------------------------

RESULTADOS----------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS--------------------------------------------

COLCUSIONES --------------------------------------------------------------------------

OBSERVACIONES-----------------------------------------------------------------------

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS--------------------------------------------------

APÉNDICE----------------------------------------------------------------------------------

FOTOGRAFÍAS----------------------------------------------------------------------------

1. INTRODUCCIÓN

En el informe presentado a continuación se presenta la realización de 3 procedimientos distintos en el laboratorio, los cuales fueron: Elaboración de yogurt por medio de lactobacillus, reducción de azúcar por medio de la síntesis de espejo de plata y el análisis de cafeína contenido en te negro por medio de sublimación. En el procedimiento de elaboración de yogurt se determinó la cantidad de yogurt obtenida a partir de la adición de lactobacillus a una cantidad de leche determinada, de esta manera se evaluó la cantidad producida de yogurt por medio de cálculo de masa.

Al realizar la sublimación del té negro,  se obtuvo como resultado la cafeína presente en dicho producto, de esta manera se calculó el porcentaje obtenido de cafeína en un sobre de té negro.  

        Por último se elaboró una solución saturada de azúcar (sacarosa) y se introdujo en un tubo de ensayo para elaborar la prueba de reducción; procedimiento que se realizó calentado el tubo de ensayo con la muestra en baño maría hasta punto de ebullición del agua y posteriormente añadirle el reactivo de tollens (nitrato de plato con amoniaco) a la sustancia. De esta manera se obtuvo el espejo de plata en el tubo de ensayo, resultando positiva la prueba para la reducción de un carbohidrato a un ácido carboxílico.

La práctica se realizó a una temperatura ambiente de 25°C y una presión atmosférica de 0.88atm a la altura de la ciudad capital de Guatemala.

1. OBJETIVOS

Objetivo General:

1. Producir yogurt por medio de lactobacillus y caracterizar las propiedades fisicoquímicas de una purina (cafeína) y un carbohidrato (sacarosa) por medio de sublimación y pruebas de identificación respectivamente.

Objetivos Específicos:

1. Determinar el porcentaje de yogurt producido a partir de lactobacillus.

1. Caracterizar la reducción de un carbohidrato por medio de la prueba de identificación de tollens.

1. Caracterizar el contenido de cafeína en una bolsa de té negro por medio de sublimación.

1. MARCO TEÓRICO

E.1 Yogur

Se entiende por yogurt el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada. La fermentación de la leche, producida por unas bacterias que convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas, producidas por  la descomposición de los alimentos, por eso mismo, los yogures son generalmente algo ácidos.

Las bacterias empleadas, Lactobacillus bulgaricus y los Streptococcus thermophilus siguen vivas tras la fermentación. Para la producción de yogurt bebible además se añade la bacteria L-Casei, este lacto bacilo se encuentra en el intestino de los humanos, al añadirlo a la leche potencia las propiedades beneficiosas en nuestro intestino, puesto que no se deterioran durante la digestión, llegan prácticamente intactas a nuestro intestino delgado.

Streptococcus thermophilus es una especie de bacteriaGram-positivaanaerobia facultativa. Es un organismocitocromo, oxidasa y catalasa negativo, inmóvil, no formador de esporas y homofermentativo. También se clasifica como una se halla en productos fermentados lácticos. Es un probiótico sobrevive en el estómagohasta llegar al intestino y generalmente se usa en la producción de yogurt.

...