Salsa Catsup

REPORTE PRÁCTICA #2: SALSA CATSUP

El ketchup, catchup o catsup es una salsa elaborada con tomate, cebolla, vinagre, azúcar, sal y especias. Existen diferentes teorías acerca del origen del nombre, aunque la más difundida es la que el ketchup procede de ke-tsiap, palabra del dialecto hablado en la isla Amoy, cerca de China. El ke-tsiap chino era una salsa que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía tomate entre sus ingredientes.

Fue el norteamericano Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa, creando la salsa que hoy conocemos como ketchup.

Aunque su origen se remonta a muchos años atrás, ha sido en la actualidad cuando ha adquirido un importante papel culinario, especialmente en las cadenas de comida rápida, donde su presencia es casi obligada.

INGREDIENTES:

- 1kg jitomate, ¼ de cebolla, 2 pimientos rojos, ajo, pimienta gorda, clavos de olor, semillas de mostaza, laurel, pimienta, 3 ½ tazas de azúcar morena, 1 tazas de vinagre, sal.

EQUIPO:

- 1 Frasco vidrio con tapa de metal, 1 embudo, cuchillo, tabla para picar, manta de cielo, cacerola con capacidad de 3L , 1 colador, liculadora.

PROCEDIMIENTO:

Lavar y seleccionar:

En primer lugar el tomate se lava con agua no clorada y posteriormente se seleccionan manualmente para eliminar los no aptos.

Los tomates destinados a la elaboración de la salsa se seleccionan según la variedad y su estado de madurez más adecuados.

Extraer semillas y secar pulpa del tomate

Una vez seleccionado el tomate, se escalda, se pela mecánicamente, se reposa.

Triturar en trozos grandes y concentrar (eliminar el exceso de agua)

Después de la selección, el tomate se tritura. El puré, antes de la pasteurización, se concentra un poco para que sea más espeso.

Agregar especies y pasteurizar

Para la elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto se mezcla con el tomate triturado, se corrige de sal y azúcar integral de caña y se cuece durante unos minutos. Posteriormente se pasteuriza y se envasa.

Envasado

Se envasa manualmente y, seguidamente, se rellena con zumo de tomate. Después se pasteuriza haciendo hervir los recipientes al baño de Maria para garantizar su conservación.

El Licopenoes es un extracto-natural de tomates rojos, maduros. El Licopeno es un suplemento dietético que

proporciona un completo aporte de los carotenoides del tomate y de otros antioxidantes. La sinergia del licopeno, del betacaroteno, de los fitoesteroles, componentes naturales de la vitamina E del tomate dan lugar a una protección natural contra algunas enfermedades y es antioxidante.

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