SALSA CATSUP

Introducción:

Tiene como origen al ketsiap, China, (es rojo) una salsa picante que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes. Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo en el siglo XVIII. El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa. Heinz comercializó por primera vez el kétchup en 1876, anteriormente había iniciado su actividad en 1869vendiendo rábanos en conserva con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal, y era la primera vez que se comercializaba así. En un principio se usaron tomates frescos para su elaboración, pero más tarde se usaron tomates en vinagre para una mejor conserva. La fórmula de conservado procedía de su madre. La empresa se denominó Heinz & Noble y la creó con su socio L. Clarence Noble. La empresa fue extendiéndose por todo el mundo de tal forma que hoy en día está íntimamente asociada al producto. En1990 Heinz introdujo en Estados Unidos el primer recipiente de kétchup de plástico reciclable, extendiéndose mundialmente.

Se entiende por salsa de tomate Cátsup, el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.) sanos, limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodatada, especias y condimentos opcionales y sometido a un tratamiento térmico adecuado antes o después de envasar.

Objetivo general:

Conocer y poner en práctica las distintas reacciones que se llevan a cabo en la realización de salsa cátsup, esto para obtener un producto de buena calidad.

Objetivo específico:

Llevar a cabo la elaboración de salsa cátsup, con la técnica previamente proporcionada por el docente.

Control de calidad:

NMX-F-346-S-1980. Salsa de tomate cátsup.

NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.

NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

Materia prima:

• Puré de tomate (2 kg de tomate)

Ingredientes:

• 14 gr de Cebolla molida

• 8 gr de Ajo molido

• 24 gr de Harina de mostaza

• 6 gr de Pimienta negra molida

• 8 gr de Canela molida

• 8 gr de Clavo molido

• 32 gr de Colorante rojo

• 160 gr de Sal refinada

• 324 gr Azúcar refinada

• 250 ml de Vinagre al 5%

Materiales:

• Cacerola de barro

• Cuchillos

• Tabla para picar

• Vaso de precipitado de 1L

• Vaso de precipitado de 50 ml

• Pala de madera

Equipo:

• Balanza granataria

• Parrilla eléctrica

Procedimiento:

1. Se lavan los tomates y material a ocupar.

2. Se realiza el puré de tomate.

3. La cebolla molida, canela, clavo, y pimienta se hierven en el vinagre durante 4 minutos, agregando el ajo a los 3 minutos.

...