Saponificacion

Practica Saponificación

● Objetivos

Efectuar la hidrólisis alcalina de un éster para obtener un jabón.

● Preguntas a desarrollar

1.- Constitución química de las grasas y aceites comestibles.

consisten de una gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.incluye monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y ácidos grasos. Las grasas dietéticas suministran energía, transportan vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. Las grasas también son componentes estructurales del cerebro y de las membranas celulares

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2.- Ácidos grasos. Constitución química y reacciones.

Estos compuestos tienen, en general, una cadena hidrocarbonada larga, variable entre 12 y 26 átomos de carbono, en uno de cuyos extremos se encuentra el grupo ácido o carboxilo.

La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, es decir, tener enlaces simples entre sus carbonos, o bien presentar uno o más dobles enlaces.

CH3-(CH2)N -COOH

Las reacciones en las cuales pueden intervenir vienen dadas por su grupo carboxilo:

● Reacciones de saponificación

Ácido graso + base = sal de ácido graso (jabón) + agua

● Reacciones de esterificación

Ácido graso + alcohol = éster + agua

● reacciones de oxidación o enranciamiento

Ácido graso + oxígeno = aldehídos

3.- Esteres.

Los ésteres se forman por reacción entre un ácido y un alcohol. La reacción se produce con pérdida de agua. Se ha determinado que el agua se forma a partir del OH del ácido y el H del alcohol. Este proceso se llama esterificación.

Pueden provenir de ácidos alifáticos o aromáticos.

Se nombran como sales,reemplazando la terminación de los ácidos por oato seguido del nombre del radical del alcohol.

● son los de bajo peso molar son líquidos y de olor agradable ,los de peso superior son cristalinos e inodoros.

● son solo solubles en solventes orgánicos.

● su densidad es menor que la del agua

● los ésteres se hidrogenan más fácilmente que los ácidos

● la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo

4.- Triglicéridos.

Se forman por la combinación del alcohol glicerol o propanotriol (comúnmente llamado glicerina) con ciertos ácidos, llamados ácidos grasos.

Las grasas y los aceites son ésteres (un alcohol más un ácido). Como el alcohol que los forma es el glicerol, se los llama también glicéridos. La numeración

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