Silabo Gerencia hotelera

SILABO

GERENCIA HOTELERA

I. DATOS GENERALES

1.1 Facultad : Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología

1.2 Departamento Académico : Turismo y Hotelería

1.3 Semestre Académico : 2013 – II

1.4 Código : 032523

1.5 Ciclo : VIII

1.6 Créditos : 3

1.7 Horas Semanales : 4

1.8 Pre-requisito : 032388

II. SUMILLA:

La asignatura de Gerencia Hotelera forma parte del área de formación avanzada en la especialidad de Hotelería y una vez finalizada el alumno estará en la capacidad de analizar, avaluar y plantear soluciones en el accionar gerencial en las diferentes áreas de trabajo de un hotel. También su formación estará orientada a que logre la capacidad para realizar una gestión como animador de equipos humanos desarrollando una función de “apoyador/entrenador” de personas que se integran en equipos con un mismo fin. Los contenidos están organizados en las siguientes unidades de aprendizaje:

Unidad I: Gestión de hoteles

Unidad II: Desarrollo de habilidades gerenciales

Unidad III: Estándares de servicio

Unidad IV: La gerencia hotelera y el desarrollo del turismo sostenible.

III: OBJETIVOS:

Objetivos Generales

• Preparar al alumno en el desarrollo de las habilidades y herramientas primordiales para liderar y gestionar en el contexto de la hotelería

Objetivos Específicos

• Concluido el curso el alumno reconocerá las habilidades necesarias para relacionar los distintos aspectos que significan la dirección de un hotel en forma práctica de acuerdo a los estándares de calidad que demanda actualmente la industria hotelera.

• Conocerá y podrá poner en práctica las herramientas de evaluación y control en las áreas de los recursos humanos, administración, comercialización, operaciones hoteleras y en la aplicación de los estándares de calidad.

• Estará en capacidad para realizar una gestión como animador de equipos humanos desarrollando una función de “apoyador/entrenador” de personas que se integran en equipos con un mismo fin.

• Conocerá y aplicará los conceptos de sostenibilidad de los hoteles del mundo globalizado.

• Sabrá como favorecer un entorno que propicie la creatividad necesaria, utilizando y renovando el talento humano que exista en su hotel.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS:

UNIDAD I: GESTIÓN DE HOTELES.

PRIMERA SEMANA

Primera Sesión

Presentación del curso

El proceso de gestión de la empresa: La planificación. La organización.

Segunda Sesión

El proceso de gestión de la empresa: La dirección. El control. Principales modelos de gestión.

SEGUNDA SEMANA

Primera Sesión

El proceso de gestión del establecimiento hotelero: La planificación hotelera. La organización hotelera. La dirección hotelera.

Segunda Sesión

El proceso de gestión del establecimiento hotelero: El control hotelero. La gestión de los recursos humanos en el hotel. El perfil del Gerente General del Hotel.

TERCERA SEMANA

Primera Sesión

Organización departamental del hotel: Introducción. El organigrama general del hotel. Gerencia.

Segunda Sesión

Departamentos operativos: Departamento de alojamiento. Departamento de alimentos y bebidas. Departamentos menores.

CUARTA SEMANA

Primera Sesión

Departamentos funcionales: Departamento de administración y finanzas. Departamento comercial. Departamento de mantenimiento. Departamento de recursos humanos. Departamento de informática.

Segunda Sesión

Departamento de alojamiento, el Área de reservas: Introducción. Funciones del personal del área de reservas. Operaciones y documentos utilizados en el proceso de reserva. Relaciones interdepartamentales.

QUINTA SEMANA

Primera Sesión

Departamento de alojamiento, el Área de recepción: Introducción. Funciones. Operaciones y documentos utilizados en el check-in del cliente y personal que interviene. Operaciones y documentos utilizados durante la estadía del cliente.

Segunda Sesión

El Área de recepción: Operaciones y documentos utilizados en el check-out del cliente. Relaciones interdepartamentales. Reportes: El reporte del auditor nocturno (night clerck´s report). El reporte de ventas (Sales report).

SEXTA SEMANA

Primera Semana

Departamento de alojamiento, el Área de caja: El vale de servicio. El concepto de la mano corriente (main-courant). La factura o boleta. Modalidades de pago. Relaciones interdepartamentales. Reportes: El balance de cuentas altas (High Balance Report).

Segunda Sesión

Departamento de alojamiento, el Área de housekeeping: Introducción. Funciones del personal de housekeeping. Lencería, lavandería, dry cleaning y valet. Relaciones interdepartamentales.

SÉPTIMA SEMANA

Primera Sesión

Departamento de alimentos y bebidas, el Área de logística y almacén: Funciones del personal. Los diferentes procesos de logística. Proceso de compra. Proceso de recepción y control. Proceso de almacenamiento. Suministro o distribución al resto de los departamentos. Relaciones interdepartamentales. Reportes: El reporte de comidas y bebidas (Food & Beverage Report).

Segunda Sesión

Departamento de alimentos y bebidas, el Área de cocina: Introducción. Organización. Funciones del personal. Operaciones, procesos y documentos del departamento de cocina. Relaciones interdepartamentales.

OCTAVA SEMANA

Primera Sesión

Examen parcial.

Segunda Sesión

Departamento

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