TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS Y SISTEMAS ALIMENTARIOS

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 2: RECETAS – PROCEDIMIENTOS PARA EL

TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS Y SISTEMAS ALIMENTARIOS

1. Teniendo en cuenta lo aprendido en referencia a las características que debe presentar una receta, lea la siguiente receta de Flan Casero, de Cocineros Argentinos y responda:

1. ¿Es correcta la forma en que se presenta la información? Justifique.
2. Transcriba la receta de manera correcta
3. Conociendo la fuente de información, ¿cree que es confiable?
4. Nombre los métodos de cocción, tipos, forma de transmisión de calor. Explique.

Para el caramelo: calentar una sartén y agregar 200 gr de azúcar de a poco, revolviendo hasta obtener el punto necesario.

En una budinera de 30 cm, verté el caramelo líquido preparado o bien en 10 moldecitos individuales. Poné 10 huevos en un bol y agregá 200 gr de azúcar. Mezclar suavemente para no hacer burbujas. Incorporá 1 litro de leche fría y seguí revolviendo suavemente. Agregá 1 cdita de esencia de vainilla. Colar sobre el molde acaramelado (al colar evitamos grumos en la preparación). Tapá el molde con papel aluminio para que no se forme una costra en la superficie. Cociná en horno por una hora en fuente con agua hasta la mitad.  

2. Teniendo en cuenta lo aprendido respecto a los procedimientos para el tratamiento de los alimentos, lea las recetas y complete el cuadro, con todos los procedimientos que pueda identificar.

PAN CASERO. Fuente: Clarín Recetas

Ingredientes 

950 g de harina 0000

1/3 de sobrecito de levadura seca

700 cc de agua

Preparación 

Paso 1

Poner la harina en un bol bien grande para que pueda leudar ahí mismo hasta doblar su volumen. Hacer un hueco y agregar la levadura y la sal.

Paso 2

Ir agregando el agua a temperatura ambiente mientras se mezcla con una cuchara de madera. Va a quedar bien húmedo. Luego amasar enérgicamente durante 15 – 20 minutos aproximadamente

Paso 3

Colocarlo en el bol nuevamente y tapar con papel film. Dejar 24 horas leudando a temperatura ambiente, esto quiere decir, a unos 20°.  

Paso 4

Pasado ese día, enharinar bien la mesada, volcar la masa. Se desinflará.

(desagasificará).  Dar la forma que se desee.  

Paso 5

Dejar levando de 1 a 2 horas más, y cocinarlo en un horno fuerte (220º) de 30 a 40 minutos. Cuando esté dorado y la base al golpearla suene hueca el pan estará listo.

Paso 6

Dejar enfriar la pieza sobre una rejilla para que no se concentre la humedad en la base.

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