Tabla Vitaminas

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 2”B”

CUATZO LOZANO MARIA ISABEL

GARCÍA MORALES MIGUEL

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Principales

funciones Forma activa fuente

Alimentos

Deficiencia

Tiamina B -decarboxilación oxidativa de alfacetoácidos

-transcetolación Pirofosfato de tiamina Carne de cerdo

Yema de huevo

Legumbre

viseras Beriberi seco/humedo

Síndrome de wernicke-korsafoff

Riboflavina B2 Participa en reacciones de oxido-reducción

Metabolismo de Aa FAD

FMN Viseras

Huevos

Lácteos

carnes Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital

Piridoxina

B6 Metabolismo de Aa y neurotramisores

Síntesis del hemo

fosforilación Fosfato de piridoxal (PLP) Viseras

Carnes

Frutas secas

Legumbres

Cereales integrales Dermatitis, anemia, convulsiones, anomalías inmunológicas.

Niacina Respiración intracelular.

Metabolismo de ácidosgrasos y carbohidratos.

NAD

NADP Pescado, hígado

riñón

levaduras

carne de vaca, trigo Pelagra

Dermatitis

Diarrea

demencia

Ácido fólico Transferencia degrupos de átomos de uncarbono en elmetabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos ATHF Hígado

Espinacas

Habas

Espárragos

lentejas Anemia megaloblastica

Predisposición a nacimientos con DTN

B12

Actividad de la metionina sintetasa y L-metilmalonil-COA mutasa Desoxídenos-lcobalamina

metilcobalamina Alimentos de origen animal Anemia megaloblastica/ perniciosa

Biotina Actividad de varias carboxilasas Biotina Hígado Dermatitis, conjuntivitis

Alteraciones del SNC

CABALAMINA Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas. Participa en la síntesis de neurotransmisores. Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía. Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

metilcobalamina MOLUSCOS, HIGADO DE VACA, SALMON ENLATADA, SARDINAS ENLATADA, ATUN ENLATADO EN AGUA,QUESO SUIZO, QUESO COTTAGE anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos.

síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa.

entumecimiento y hormigueo de extremidades.

problemas menstruales. ulceras linguales. excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de color.

ACIDO ASCORBICO Mejora la visión, ANTIOXIDANTE, Es antibacteriana, Mejora el estreñimiento

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