Tecnicas De Muestreo

ANALISIS DE ALIMENTOS

PRÁCTICA # 1

TECNICAS DE MUESTREO PARA EL ANALISIS

DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION

Los resultados del análisis de un producto alimentario tan sólo son tan buenos como el método de muestreo que en él se lleva a cabo. La muestra perfecta sería, por supuesto, el 100% del material que se va a analizar. Sin embargo, es raramente posible o adecuado de manera que se necesitan métodos para muestrear el sistema para obtener una alícuota representativa del sistema como un todo.

Si el sistema es homogéneo, cualquier muestra sería aceptable. Sin embargo, la mayoría de los sistemas son heterogéneos, así que, por lo común, existe la necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. para la obtención de una muestra uniforme.

La muestra debe ser:

1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter.

2.- Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a través del análisis.

3.- Claramente identificada.

4.- Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

La selección del método de muestreo dependerá de:

1.- El propósito de la inspección. La pregunta será: ¿El propósito del análisis es aceptar o rechazar el producto, evaluar su calidad promedio, o determinar su uniformidad?

2.- La naturaleza del lote a analizar - su tamaño; división en sub-lotes; carga, o apilamiento.

3.- La naturaleza del material bajo análisis - homogeneidad; tamaño de la unidad; antecedentes; costo.

4.- Naturaleza de los procedimientos de análisis - significancia de los resultados; ensayos destructivos o no destructivos; tiempo de duración y costo de los análisis.

TECNICAS DE MUESTREO ESTADISTICO

El primer paso para la elaboración de un muestreo correcto consiste en la selección adecuada del diseño o tipo de muestreo que se desea utilizar. Para ello se debe generar un “Marco Muestral” que es una lista, ordenación, fotografía, esquema o cualquier otro método que permita visualizar en su conjunto a todas y cada una de las unidades que componen la población. Sin embargo, en situaciones prácticas no siempre es posible elaborar en detalle esta lista, por lo que una visión de conjunto de la población servirá para realizar un muestreo al azar.

Otro aspecto importante es la variable a considerar. Se debe elegir, antes de iniciar el estudio de la variable de “interés”, es decir, aquella que nos va a permitir realizar los análisis necesarios a fin de cumplir los objetivos propuestos (control de calidad, investigación sobre algún aspecto en particular, etc.). Simultáneamente debe seleccionarse la unidad en que se va a medir dicha variable (cm, m, pies, litros, etc.).

El segundo paso a seguir en una investigación es la selección adecuada de la muestra. Esta selección se realiza con base en dos elementos principales: la variabilidad propia de la población y el margen de error que pueda tolerar el control de calidad deseado.

OBJETIVO

El estudiante aprenderá el fundamento de las técnicas de muestreo en diversos tipos de alimentos.

El estudiante identificará las diversas técnicas de muestreo estadístico y las aplicará en diferentes situaciones y tipos de alimentos.

El estudiante aprenderá a elaborar un marco muestral.

MATERIAL:

Una canasta de fresas, cerezas, frambuesas o moras

21 paquetes chicos de cacahuates (de la misma marca)

1 vernier

Papel milimétrico (3 hojas)

1 regla

1 calculadora

1 red de plástico o cualquier otro material

1 paquete chico de harina de trigo

1 balanza analítica

3 vasos de precipitados de 30 ml

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 espátula

MÉTODO

1. Seleccione qué variable va a medir a la fruta de la canasta.

2. Proceda a extraer una muestra aleatoria de la fruta de la canasta, asegurándose de obtener fruta de todas las partes de la caja; de la parte superficial, intermedia e inferior, de un extremo, del centro y del otro extremo a fin de tener una buena representación de la fruta seleccionada.

3. A cada una de las frutas seleccionadas realice la(s) mediciones que haya determinado hacer. Para este fin coloque

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