Trabajo de alimentos extracción de fibra.

Universidad Nacional Experimental[pic 1]

“Simón Rodríguez”

Núcleo  Canoabo

Ingeniería de Alimentos

Análisis de Alimentos

[pic 2]

Facilitador:                                                                          Participante:

Ing. Crispulo Hernandez                                                       Reyes Esther

                                                                                                          C.I:18763109        

Febrero, 2009

METODOLOGIA  DE  ANALISIS ESPECIALES

1. Determinación de fibra por detergente Acido: Este método permite tener una aproximación del grado de digestibilidad de las fibras en el alimento. La muestra es digerida por medio de cetil-trimetil-amonio en ácido sulfúrico y el residuo es considerado como la fibra no digerible.

Reactivos

• Solución de detergente ácido al 1 % p/v. A un litro de agua agregar poco a poco 56 ml de ácido sulfúrico concentrado, lleve la solución a un volumen final de 2 1 con agua y agregue 20g de Cetil-trimetil-amonio.
• Antiespumante Dekalin (decahidronaftaleno).
• Acetona.

Materiales y Equipo: Horno, Matraces erlenmayer de 500 ml,Mantilla de calentamiento,Condensador de dedo frío,Crisoles de filtración, porosidad 1.

Procedimiento

Muela la muestra en un molino de martillos para que pase la malla de 1 mm.

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Tome una submuestra y séquela durante la noche en un horno a 105°C.

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Enfríe la muestra en un desecador.

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Pese con aproximación de miligramos un gramo de la muestra seca y colóquela en un matraz erlenmayer de 500 ml.

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Adicione 100 ml de la solución de detergente ácido y 2 ml del antiespumante.

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Coloque el matraz en la mantilla con el condensador instalado.

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Lleve rápidamente a ebullición (3 a 5 minutos) y continúe el calentamiento por 2 horas.

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Filtre el contenido del matraz por gravedad en un crisol previamente pesado.

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Enjuague el matraz con agua destilada caliente y filtre.

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Enjuague el contenido del crisol con 300 ml de agua destilada caliente. Use succión débil (por vacío).

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Enjuague el residuo con acetona y seque.

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Coloque el crisol en el horno a 105°C durante 12 horas.

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Enfríe dentro de un desecador la muestra e inmediatamente después determine el peso.

Cálculos: Contenido de fibra (%) = 100 (W2/W1)

Donde

W1 = Peso de muestra (g).
W2 = Peso del residuo (g).

2. Determinación de fibra por detergente neutro: Este método es útil para la determinación de fibras vegetales en alimentos. Aparentemente tiene la capacidad de separar los componentes nutricionales solubles de aquellos que no son totalmente aprovechables o que dependen de la fermentación biológica para su aprovechamiento. El método tiene limitaciones en su precisión cuando los valores de proteína son muy altos y los valores de fibra son bajos.

Reactivos

• Solución detergente neutra. Agregue a un litro de agua destilada 30 mg de sulfato lauril sódico USP, 18.61 g de etilendiamino tetra acetato disódico dihidrogenado dehidratado, 6.81 g de borato de sodio decahidrato y 4.56 g del reactivo fosfato ácido disódico anhidro. Agítese hasta disolver y mantenga el pH entre 6.9 y 7.1.
• Amilasa (Sigma A 1278) 2g en 90ml H2O mas 10 ml de etilenglicol.
• Acetona grado reactivo.
• Sulfito de sodio anhídro. Se usa únicamente en análisis de subproductos animales.

Materiales y Equipo: Equipo de reflujo. Cualquier equipo estándar adecuado para el análisis de fibra,Crisoles de filtración en vidrio. Use crisoles de tipo alto, con porosidad gruesa y placa de filtración de 40mm de diámetro con capacidad para 40 – 50 ml de líquido, Cuando los crisoles se obstruyen después de un uso continuo se prepara una solución limpiadora de 20% KOH, 5% de Na3PO4 y 0.5% de EDTA de sodio que se hace pasar caliente en en sentidi opuesto a través del crisol. Se debe de evitar el uso continuo de la solución pues tiende a erosionar el vidrio.

Procedimiento

Pesar aproximadamente 1 g de muestra molida para pasar el tamiz de 1 mm y deposítar en un matraz de fondo redondo para iniciar el reflujo.

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Agregar en orden 100 ml de detergente neutro a temperatura ambiente y 2 ml de amilasa por muestra.

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Calientar para que la solución hierva en 5 a 10 minutos. Que hierva suavemente y mantenga en reflujo por 60 minutos.

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Agitar el matraz para suspender y decante la muestra en un crisol previamente pesado y preparado para succión al vacío.

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Pasar toda la muestra al crisol utilizando un mínimo de agua caliente (80°C) para el lavado del matraz.

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Eliminar el vacío, aflojar con cuidado la capa de muestra en el fondo del crisol sin removerla y agregar agua caliente, repitiendo el lavado varias veces.

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Finalmente lavar dos veces con acetona sin remover la muestra del filtro y seque con vacío.

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Secar los crisoles a 105°C durante 12 h y péselos en caliente (esta operación no debe durar más de 30 seg). Si no se puede pesar de inmediato, enfríe los crisoles en un desecador que contenga como desecante pentóxido de fósforo (P2O5).

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El residuo de fibra recuperado se registra en términos de paredes celulares.

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