Ácido Ascórbico

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) EN UN PREPARADO FARMACEÚTICO

1. OBJETIVO

Determinación de ácido ascórbico (vitamina C) en un preparado farmacéutico mediante una yodometría.

2. FUNDAMENTO

El ácido ascórbico, más conocido como vitamina C, desde un punto de vista biológico podemos establecerlo como un nutriente esencial para los mamíferos. Así, suele requerirse en diversas reacciones metabólicas del organismo y se suele crear en el interior de los seres vivos, pero los humanos son una excepción. También podemos añadir, que la vitamina C presenta el ión ascorbato, el cual es un antioxidante, al proteger al cuerpo contra la oxidación. Además es un factor de gran importancia en diversas reacciones que las enzimas llevan a cabo en el organismo.

Como dato curioso, podemos añadir que la vitamina C ayuda al desarrollo de diversos elementos de nuestro cuerpo, como pueden ser los dientes, huesos y cartílagos. Además lleva a cabo la absorción del hierro y la reparación del tejido que une a las células, que necesitan vitamina C para unirse; también ayuda a la metabolización de las grasas. Su ausencia puede llegar a ocasionar el escorbuto, una enfermedad grave producida por la ausencia de vitamina C, que presenta hemorragias en labios, músculos, mala cicatrización de heridas, fiebre…

Como cultura general, podemos destacar que fue en 1937, cuando Walter Haworth recibió el Premio Nobel de Química por su trabajo en la determinación de la estructura del ácido ascórbico. Además, ese mismo año fue Albert Szent-Györgyi quien por sus estudios de las funciones biológicas del ácido L-ascórbico recibió el Premio de Fisiología y Medicina. Así, en el momento de su descubrimiento, fue llamado ácido hexurónico por algunos investigadores, frente a su nombre actual.

Estructuración del ácido ascórbico

Centrándonos ahora sí en el fundamento de esta práctica, debemos de establecer el ácido ascórbico (vitamina C) desde un punto de vista químico, lo que presenta la mayor importancia para nosotros.

El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto suele ser de polvo o diminutos cristales de color blanquecino. Coloquialmente se conoce como vitamina C debido a que uno de sus enantiómeros (estructuras las cuales una representa a la otra como si estuviera reflejada en un espejo, como nuestras manos), se denomina de dicha forma.

El ácido ascórbico contiene varios elementos en su estructura

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