Historia de la Panadería

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Chef Campus Culinary Institute.

Santa Eduvigis.

Materia: Panadería.

Curso: Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional.  

Tarea 1: Historia de la Panadería .

Caracas, Venezuela. Fecha: 12 septiembre de 2021.

Marbelis Del Valle Villarroel Rangel

Investigar ¿cuáles son los tipos de harinas diferentes a la de trigo para panificar?.

Antes de hablar sobre cuáles son los tipos de harina diferentes a la de trigo para panificar , debe hablar sobre que es la harina.

DEFINICIÓN DE LA HARINA:  es un producto que se obtiene de los granos de trigo u otros cereales como lo son la avena , espelta, maíz, maíz o el centeno, a través  de la molienda del grano, dejando una especie de polvo suave , fino y rico en almidón o gluten que es una proteína que le da suavidad y consistencia.

Tipos de harina no panadera o panificar: tenemos que entender que existen diferentes harinas algunas nos ayudarán para espesar salsa o guisos, otras solamente para ser papillas, otras para hacer galletas o tortas ya que tiene  poco contenido de gluten.

Ahorita vamos hablar sobre las diferentes tipos de harina desde dos vertientes la harina animal, la harina vegetal  y como esta incluso tienen su propia clasificación desde los cereales.

Entonces la primera clasificación

1. Harina animal: es utilizada como parte de la proteína en alimentos para animales, la misma está compuesta por Subproductos de  origen animal como son los huesos, sangre, plumas,pelo,pezuñas o incluso pescado, los cuales son cocinados ,molidos y pesados para luego extraer la grasa y pasar nuevamente por la molienda.
2. Harina vegetal: son las que consumimos a diario y las más comunes de conseguir, entre ellas tenemos la harina de trigo, maíz, mijo,arroz, centeno, avena,cebada,garbanzos o soja entre otras.

Tipos de harina de origen vegetales:

• Harina de trigo: es la harina más utilizada ya que se usa para elaborar masas dulces y saladas, para rebozar carnes y pescados. Existe una variedad de esta harina que es la integral, que es más oscura y se obtiene moliendo el grano de trigo entero.

• Harina de maíz:  Es la que proviene del maíz o mazorca, se obtiene de moler los granos de maíz ya que cuenta con una gran cantidad de almidón,es utiliza para fabricar tortillas y empanadas, también es usada pata esperar salsas, sopas y guisos, no es buena para hacer pan, pero si para hacer galletas ,bizcocho y bollos.

• Harina de mandioca o yuca : es harina es producto del rayado y prensado de la yuca,  cuando esta se seca al sol a al fuego,  la cual después de moler se obtiene un polvo muy fino donde se obtiene el almidón que es llamado tapioca por sedimentación.

• Harina de cebada:  esta harina proviene de la cebada contiene poca cantidad de gluten, pero sí tiene una lado nivel nutricional por eso es utilizada para espesar salsa, puede usarse para hacer pan los cuales no nos esponjoso, pero si densos.

• Harina de avena: esta proviene de la avena molida muy finamente, es utilizada para papillas, galletas, magdalenas y bizcochos, tiene una textura suave, pero no funciona para hacer pan  a menos que la integramos con harina de planificación.

• Harina de arroz:  es un tipo de harina ligera, que se utiliza para rebozados, espesar salsa y pata hacer fideos de arroz, esta harina no contiene gluten, tiene poca cantidad de proteína, pero un alto contenido de almidón.

• Harinas de frutos secos. Las más conocidas, las harinas de almendra, que  es producto de moler almendras y la harina de avellanas o castañas .

• Harina de espelta: prima del trigo, contiene un gluten particular, que la hace más difícil de trabajar, pero mucho más digestiva. Además, su casco exterior duro la hace más resistente a enfermedades y climas, y por tanto más respetuosa con el medio ambiente, dado que no es tan necesario el uso de pesticidas, fungicidas y herbicidas.

Harinas de pseudocereal:

• El trigo sarraceno o alforfón: es una semilla milenaria con excelentes propiedades nutricionales, la cuál es utilizada en Asia y en algunos países del Este de Europa. No tiene nada que ver con el trigo, a pesar del nombre, no contiene gluten, no sube mucho, por lo que se utiliza para hacer fideos en Japón,  panes bajos en la India, entre otros.

• Harina de quinoa: tiene un  alto contenido en proteínas, aunque este pseudocereal,  es considerado un superalimento por sus cualidades nutricionales . La harina se puede utilizar para todo tipo de comidas, no contiene  gluten.

• Harinas de legumbres:  es una harina ideal para  los celiacos y veganos por su alto contenido en hierro y proteínas.

• Harina de garbanzo: se utiliza para  rebozados, ya que deja una textura y un color muy interesantes, especialmente en las tortillitas de camarones, no se suele utilizar en repostería porque tiene un ligero gusto a garbanzo. A veces se utiliza para sustituir el huevo en las tortillas.

• Harina de lentejas: Es más suave de sabor que la harina de garbanzo más digerible. También es típica de la India y muy frecuente en rebozados y utilizada como espesante. Incluso, en cada vez más superficies comerciales, podemos ver pasta hecha con harina de lenteja (de color naranja).

• Harina de guisantes: es un alimentos más nutritivos, sobre todo por su alto contenido en proteínas y sin gluten, de color verdoso se solventa utilizando la variante amarilla de esta leguminosa.

Bibliografía:

(2021) Adrian Rossana, Harina. Disponible en : https://conceptodefinicion.de/harina/, consulta realizada el 12 de septiembre de 2021.

(2020) Mia revista, Los distintos tipos de harina que debes conocer en la cocina. Disponible en: https://www.google.com/amp/s/www.miarevista.es/salud/fotos/6-tipos-de-harina-que-debes-conocer/amp ,consulta realizada el :  12 de septiembre de 2021.

(2020) Lilina Fuchs, Guía para distinguir los diferentes tipos de harina de trigo: en qué se diferencian y cómo usar cada una. Disponible en: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/guia-para-distinguir-diferentes-tipos-harina-trigo-que-se-diferencian-como-usar-cada/amp, consulta realizada el 12 de septiembre de 2021.

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