Taller de Diagrama de Flujo.

Taller de Diagrama de Flujo

Apreciado aprendiz,

De manera individual lea el siguiente procedimiento y con base en el mismo elabore el diagrama de flujo correspondiente:

Procedimiento de Limpieza y desinfección de frutas

1. Eliminar partículas grandes de suciedad como tierra, hojas o material extraño ajeno a la materia prima. De ser necesario enjuagar con agua potable para retirar la suciedad más dura.

La fruta que todavía no este apta para su procesamiento por presentar un estado de inmadurez se debe almacenar limpia, libre de suciedad (tierra, hojas, tallos, etc.) a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco dependiendo del tipo de fruta y como esté especificado en el INS 01 al 11.  La fruta almacenada debe identificarse con el FOR-19 “Identificación de materia prima”.

[pic 1]

Figura 1: Mesa Arteza

1. Preparar la solución desinfectante diluyendo a 0.2% (2ml por litro de agua a temperatura ambiente) de acuerdo a especificaciones del proveedor. Tener cuidado en el momento de manipular el desinfectante, puede ser irritante para los ojos, la piel, etc. (ver Hoja de datos de seguridad OXONIA ACTIVE).

1. Llenar la mesa artesa previamente higienizada según procedimiento descrito en el FIT-17 Mesa artesa con la sustancia desinfectante preparada, sumergir la fruta por mínimo 1 minuto.  La inmersión se puede hacer en las canastillas anteriormente lavadas y desinfectadas, la fruta debe quedar completamente tapada por el líquido desinfectante el cual no se puede volver a utilizar.

1. Sacar y dejar escurrir, en las canastillas. No enjuagar el desinfectante.

1. Pasar a acondicionamiento de la  materia prima y diligenciar FOR-18 Trazabilidad de producto el ítem de limpieza y desinfección de materias primas.

1. Dejar el área de limpieza de la fruta limpia y desinfectada con el fin de evitar contaminación cruzada, se debe escurrir bien el agua.

Por favor tenga en cuenta al momento de elaborar el flujograma las siguientes convenciones:

[pic 2]Inicio/fin                Actividad                Transporte             Toma de decisión       Almacenamiento        Inspección de calidad        Espera

Por favor una vez elaborado el diagrama de flujo a mano, dibújelo haciendo uso del programa ClicChart.

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