ACTIVIDAD #4 Manejo de poscosecha

ACTIVIDAD #4

En esta actividad usted debe continuar la asesoría a la señora Claudia Ramírez, quien está estableciendo el cultivo de Orellana, a ella le urge saber la finalidad que cumple la refrigeración en el proceso productivo y la temperatura óptima de almacenamiento del producto final, también debe mencionarle los tipos de controles biológicos que se están desarrollando actualmente para el control de plagas y enfermedades en este tipo de hongos comestibles.

Manejo de poscosecha

La conservación del carpófago de hongo ostra, como la de cualquier otro alimento, se realiza con el fin de mantener durante un tiempo más o menos prolongado sus capacidades nutricionales y organolépticas, así como de proporcionar una apariencia general del producto que sea aceptable por el consumidor. La vida de anaquel de Pleurotus ostreatus se puede prolongar y su pérdida de humedad se reduce al mantener dichos cuerpos en lugares a concentraciones de CO2 del 25% en bolsas de plástico o en cámaras de almacenamiento con hielo y temperaturas de 1.5-5° C (Sánchez, 1994). Los métodos de conservación son:

Refrigeración

Al momento de estar cosechando los champiñones, es importante que se trasladen rápidamente a la cámara frigorífica para frenar la oxidación del producto debido a los 74procesos de respiración del hongo. Para ello las canastas con hongos se colocan en una cámara de enfriamiento al vacío donde la temperatura se disminuye rápidamente a 2° C con el objeto de eliminar la producción de calorías. Una vez logrado esto se trasladan a otro cuarto frío donde se mantendrán almacenados a 4° C. Esta operación garantizará que la vida de anaquel se prolongue y que además soporten más el manipuleo durante el almacenamiento y transportación.

Es importante chequear constantemente la temperatura en los cuartos fríos para evitar el deterioro del producto debido al aumento de la temperatura. El daño más frecuente ocasionado al producto en esta etapa se da cua

Leer Ensayo Completo Suscríbase

ndo los difusores se congelan, provocando goteos y salpicaduras que manchan el tejido superficial del hongo (Fernández, 2001). Una vez frenada la oxidación del producto por medio de la refrigeración, la cual puede durar algunas horas, se proceda al empaque. Al momento de estar empacando el champiñón, éste se va pesando y seleccionando según los pedidos o requerimientos del mercado. Por tal motivo es de ayuda que al momento de cosecharse se seleccionen y clasifiquen correctamente para que el manipuleo durante el empaque sea mínimo.

Normalmente el embalaje del champiñón para la venta en fresco, consiste en bandejas de

Poliestireno o unicel (poliestireno expandido), cubierta con film (plástico transparente),

...